Yinjiantai
Este plato presenta carne de quijada de cordero cocida al vapor para absorber el sabor, rebozada en masa, frita, cortada en rodajas, colocada en un plato para servir y servida con pimienta de Sichuan y sal.
Ingredientes
carne de quijada de cordero cocida (recortada)
300 g
huevo
1
harina cocida
al gusto
mezcla de maicena
al gusto
aceite de cocina limpio
750 g (aproximadamente 100 g usados)
sal
al gusto
pimienta de Sichuan
al gusto
anís estrellado
al gusto
clavo de olor
al gusto
cardamomo negro
al gusto
jengibre de arena (amomum)
al gusto
rebanadas de jengibre
al gusto
trozos de cebolleta
al gusto
rebanadas de ajo
al gusto
pimienta blanca molida
al gusto
Instrucciones
1
Cocinar la carne al vapor para darle sabor
Limpia thoroughly la carne de quijada de cordero y coloca las piezas enteras en un bol. Vierte un caldo hecho con sal, caldo claro y una pequeña cantidad de salsa de soja. Coloca encima de la carne las pimientas de Sichuan, el anís estrellado, los clavos de olor, el cardamomo negro, el jengibre de arena, las rebanadas de jengibre, los trozos de cebolleta y las rebanadas de ajo. Cuece al vapor sobre agua durante 1 hora hasta que los sabores penetren. Retira y quita las especias, luego desecha el caldo.
2
Preparar la masa de huevo
Pon una pequeña cantidad de aceite cocido en un bol, casca un huevo y bate hasta que se mezclen de manera uniforme. Añade la harina precocida y la mezcla de maicena, luego remueve hasta obtener una masa suave. Cubre la carne de quijada de cordero al vapor de manera uniforme con la masa, asegurándote de que cada pieza quede completamente cubierta.
3
Freír la carne
Calienta unos 750 g de aceite limpio en un wok a fuego alto hasta que alcance el 70 % de temperatura (unos 180 °C). Introduce con cuidado los trozos de carne de quijada rebozados en el aceite y fríe hasta que se endurezcan, luego retíralos. Separa los trozos que se hayan pegado y retira cualquier trozo suelto de masa. Cuando el aceite vuelva a estar al 70 % de temperatura, vuelve a poner la carne en el wok y fríe de nuevo hasta que esté dorada. Vierte en un colador para escurrir el aceite.
4
Cortar y emplatar
Recorta ambos extremos de la carne frita para que queden parejos. Junta dos tiras de carne y luego córtalas en diagonal en trozos uniformes. Coloca las rodajas sobre el liso de un cuchillo manteniendo su forma original y deslízalas en un plato de servir, manteniendo la forma original intacta sin superponerlas ni alterar la disposición.
5
Preparar la sal de acompañamiento
Retira las semillas de las pimientas de Sichuan, luego tuéstalas en seco en una sartén hasta que estén doradas. Combínalas con sal en una tabla de cortar y tritúralas hasta convertirlas en un polvo fino. Mezcla con pimienta blanca molida y una pizca de glutamato monosódico. Coloca la sal condimentada en un plato pequeño y sirve junto al cordero.
