Иньцзяньтай

Name: Иньцзяньтай
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 300 г приготовленное мясо бараньей челюсти (зачищенное); 1 яйцо; по вкусу обжаренная мука; по вкусу крахмальная смесь; 750 г (примерно 100 г используется) рафинированное растительное масло; по вкусу соль; по вкусу сычуаньский перец; по вкусу бадьян; по вкусу гвоздика; по вкусу чёрный кардамон; по вкусу песчаный имбирь (амомум); по вкусу ломтики имбиря; по вкусу сегменты зелёного лука; по вкусу ломтики чеснока; по вкусу молотый белый перец

В этом блюде основным ингредиентом является приготовленное мясо бараньей челюсти, пропаренное для насыщения вкуса, покрытое кляром, обжаренное во фритюре, нарезанное ломтями, выложенное на сервировочную тарелку и подаваемое с сычуаньским перцем и солью.

1 ч 40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

приготовленное мясо бараньей челюсти (зачищенное) 300 г

яйцо 1

обжаренная мука по вкусу

крахмальная смесь по вкусу

рафинированное растительное масло 750 г (примерно 100 г используется)

соль по вкусу

сычуаньский перец по вкусу

бадьян по вкусу

гвоздика по вкусу

чёрный кардамон по вкусу

песчаный имбирь (амомум) по вкусу

ломтики имбиря по вкусу

сегменты зелёного лука по вкусу

ломтики чеснока по вкусу

молотый белый перец по вкусу

Инструкции

Приготовление мяса на пару для аромата

Тщательно промойте мясо бараньей челюсти и поместите целые куски в миску. Залейте бульоном, приготовленным из соли, прозрачного бульона и небольшого количества соевого соуса. Выложите на мясо сычуаньский перец, бадьян, гвоздику, чёрный кардамон, песчаный имбирь, ломтики имбиря, сегменты зелёного лука и ломтики чеснока. Готовьте на пару в течение 1 часа, пока ароматы не пропитают мясо. Извлеките мясо и удалите специи, затем слейте бульон.

Приготовление яичного кляра

Влейте небольшое количество прогретого масла в миску, разбейте туда одно яйцо и взбейте до однородной массы. Добавьте предварительно обжаренную муку и крахмальную смесь, затем перемешайте до однородного кляра. Равномерно покройте приготовленное на пару мясо бараньей челюсти кляром, убедившись, что каждый кусок полностью покрыт.

Жарка мяса во фритюре

Нагрейте около 750 г рафинированного масла в воке на сильном огне, пока оно не нагреется до 70% от температуры кипения (примерно 180°C). Аккуратно опустите куски мяса бараньей челюсти в кляре в масло и обжаривайте, пока они не затвердеют, затем извлеките. Разъедините слипшиеся куски и удалите отвалившиеся кусочки кляра. Когда масло снова нагреется до 70% от температуры кипения, верните мясо в вок и обжаривайте снова до золотистого цвета. Переложите в дуршлаг, чтобы стекло масло.

Нарезка и выкладка на тарелку

Обрежьте оба конца обжаренного мяса, чтобы они были ровными. Соедините две полоски мяса вместе, затем нарежьте их наискось на одинаковые кусочки. Разложите кусочки на плоскости ножа в их первоначальной форме и переложите их на сервировочное блюдо, сохраняя первоначальную форму, не накладывая их друг на друга и не нарушая расположение.

Приготовление соли для макания

Удалите семена из сычуаньского перца, затем подсушите их на сковороде до золотистого цвета. Смешайте с солью на разделочной доске и измельчите в мелкий порошок. Добавьте молотый белый перец и щепотку глутамата натрия. Переложите приправленную соль в небольшую миску и подавайте вместе с бараниной.