Агатовые ломтики курицы

Name: Агатовые ломтики курицы
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 100 g Куриное филе (нарезанное листочками ивы); 2 g Мелкая соль; 6 Тофу-кожа (удалены крайние сухожилия, сложены стопкой, нарезаны на 6 кусков); 2.5 g Гурме порошок (MSG); 15 g Восстановленные грибы шиитаке (нарезанные тонкими ломтями); 300 g Прозрачный бульон; 2 Очищенные водяные каштаны (нарезанные тонкими ломтями); 1 Белок яйца; 15 g Зелёные овощи; 20 g Мокрый крахмал (5 г для обмакивания курицы, 15 г для загущения); 1 g Белая часть зелёного лука; 10 g Приготовленный куриный жир; 2.5 g Вино Шаосин; 750 g (about 100 g absorbed) Свиной жир (приготовленный, около 100 г впитано); 5 g Соевый соус

Куриная грудка нарезается тонкими ломтиками в форме ивовых листьев и готовится с тофу-кожей. После обжарки тофу-кожа приобретает агатовый оттенок; затем с шипением наливается бульон. Блюдо привлекательно по форме и обладает насыщенным вкусом.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриное филе (нарезанное листочками ивы) 100 g

Мелкая соль 2 g

Тофу-кожа (удалены крайние сухожилия, сложены стопкой, нарезаны на 6 кусков) 6

Гурме порошок (MSG) 2.5 g

Восстановленные грибы шиитаке (нарезанные тонкими ломтями) 15 g

Прозрачный бульон 300 g

Очищенные водяные каштаны (нарезанные тонкими ломтями) 2

Белок яйца 1

Зелёные овощи 15 g

Мокрый крахмал (5 г для обмакивания курицы, 15 г для загущения) 20 g

Белая часть зелёного лука 1 g

Приготовленный куриный жир 10 g

Вино Шаосин 2.5 g

Свиной жир (приготовленный, около 100 г впитано) 750 g (about 100 g absorbed)

Соевый соус 5 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Нарежьте куриное филе листочками ивы и поместите в миску. Добавьте белок яйца и мелкую соль, взбивайте до загустения, затем равномерно обмакните в 5 г мокрого крахмала. Нарежьте водяные каштаны и грибы шиитаке тонкими ломтями. Удалите крайние сухожилия с тофу-кожи, сложите их ровно стопкой и нарежьте на 6 порций.

Шёлковая жареная курица

Поставьте вок на средний огонь, добавьте 250 г приготовленного свиного жира и доведите до нагрева примерно на 30%. Бросьте кусочки курицы и помешивайте, чтобы они разделились; как только они станут нефритово-белыми, вылейте их в дуршлаг и слейте масло. Оставьте около 10 г базового масла в воке, обжарьте белую часть зелёного лука, чтобы выделился аромат, затем добавьте прозрачный бульон, вино Шаосин, 1,5 г мелкой соли и соевый соус, а также ломтики шиитаке и водяных каштанов. Как только закипит, снимите пену, добавьте гурме порошок и загустите 15 г мокрого крахмала до тонкого глазури. Верните кусочки курицы вместе с зелёными овощами, полейте приготовленным куриным жиром, перемешайте и переложите в подавальную миску.

Хрустящая тофу-кожа

Поставьте вок на средний огонь, добавьте 750 г приготовленного свиного жира и нагрейте примерно до 50% нагрева. Добавьте тофу-кожу и обжарьте во фритюре до золотистого хрустящего состояния, затем выньте дуршлагом и поместите в чашу в форме лотоса. Принесите миску с курицей и тофу-кожу к столу вместе, и в момент подачи влейте горячий куриный бульон в чашу лотоса перед гостями, чтобы он приятно шипел.