瑪瑙鶏肉

Name: 瑪瑙鶏肉
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 100 g 鶏胸肉（柳の葉切り）; 2 g 食塩; 6 湯葉（边缘の筋を除き、重ねて6枚に切る）; 2.5 g グルタミン酸ナトリウム（MSG）; 15 g 戻したしいたけ（薄切り）; 300 g だし汁; 2 皮をむいたハスの実（薄切り）; 1 卵白; 15 g 青野菜; 20 g 生淀粉（鶏肉用5g、煮切り用15g）; 1 g ネギの白い部分; 10 g 鶏油; 2.5 g 紹興酒; 750 g (about 100 g absorbed) 煮たラード（約100g吸収）; 5 g 醤油

鶏むね肉を薄く柳葉形に切り、湯葉と一緒に調理する。揚げた後、湯葉は瑪瑙のような色合いになる；そこにスープを注ぐとジューッと音が鳴る。この料理は見た目も美しく、味わいも豊かである。

40分

簡単

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材料

鶏胸肉（柳の葉切り） 100 g

食塩 2 g

湯葉（边缘の筋を除き、重ねて6枚に切る） 6

グルタミン酸ナトリウム（MSG） 2.5 g

戻したしいたけ（薄切り） 15 g

だし汁 300 g

皮をむいたハスの実（薄切り） 2

卵白 1

青野菜 15 g

生淀粉（鶏肉用5g、煮切り用15g） 20 g

ネギの白い部分 1 g

鶏油 10 g

紹興酒 2.5 g

煮たラード（約100g吸収） 750 g (about 100 g absorbed)

醤油 5 g

作り方

下ごしらえ

鶏胸肉を柳の葉切りにし、ボウルに入れる。卵白と食塩を加え、粘りが出るまでよく混ぜ、5gの生淀粉を全体にまんべんなくまぶす。ハスの実としいたけを薄切りにする。湯葉の筋を取り除き、きれいに重ねて6等分に切る。

とろみ炒め鶏

中華鍋を中火にかけ、煮たラード250gを入れ、約3割熱する。鶏肉を落とし、ほぐしながら炒める；翡翠色になったらザルにあけて油を切る。鍋に約10gの油を残し、ネギの白い部分を炒めて香りを出し、だし汁、紹興酒、食塩1.5g、醤油を加え、しいたけとハスの実の薄切りも加える。沸騰したらアクをすくい、グルタミン酸ナトリウムを加え、15gの生淀粉でとろみをつける。鶏肉と青野菜を戻し、鶏油を回しかけ、全体を混ぜて器に盛る。