마노 닭고기 조각

Name: 마노 닭고기 조각
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 100 g 닭가슴살 (버들잎 모양으로 썰기); 2 g 고운 소금; 6 두부피 (가장자리 힘줄 제거, 겹쳐서 6조각으로 자름); 2.5 g MSG (감칠맛 분말); 15 g 불린 표고버섯 (얇게 썰기); 300 g 맑은 육수; 2 깐 마 (얇게 썰기); 1 흰자; 15 g 녹색 채소; 20 g 물 전분 (닭고지 코팅용 5g, 농후용 15g); 1 g 대파 흰부분; 10 g 삶은 닭기름; 2.5 g 샤오싱주; 750 g (about 100 g absorbed) 삶은 돼지기름 (약 100g 흡수); 5 g 간장

닭가슴살을 얇은 버들잎 모양으로 썰어 두부 껍질과 함께 볶습니다. 두부 껍질을 튀기면 마노(瑪瑙)처럼 빛나고, 그 위에 육수를 끼이익 부어 넣습니다. 이 요리는 모양이 단정하며 풍미가 깊고 진합니다.

40분

쉬움

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재료

닭가슴살 (버들잎 모양으로 썰기) 100 g

고운 소금 2 g

두부피 (가장자리 힘줄 제거, 겹쳐서 6조각으로 자름) 6

MSG (감칠맛 분말) 2.5 g

불린 표고버섯 (얇게 썰기) 15 g

맑은 육수 300 g

깐 마 (얇게 썰기) 2

흰자 1

녹색 채소 15 g

물 전분 (닭고지 코팅용 5g, 농후용 15g) 20 g

대파 흰부분 1 g

삶은 닭기름 10 g

샤오싱주 2.5 g

삶은 돼지기름 (약 100g 흡수) 750 g (about 100 g absorbed)

간장 5 g

조리 방법

재료 준비

닭가슴살을 버들잎 모양으로 썰어 그릇에 담으세요. 흰자와 고운 소금을 넣고 끈적해질 때까지 젓은 다음, 5g 물 전분을 고르게 코팅하세요. 마와 표고버섯을 얇게 썰세요. 두부피의 가장자리 힘줄을 제거하고 가지런히 쌓아 6등분으로 자르세요.

부드럽게 볶은 닭고기

중불로 웍을 달구고, 250g 삶은 돼지기름을 넣어 약 30% 정도로 가열하세요. 닭고기 조각을 넣고 저어 분리한 다음, 옥색으로 변하면 체에 걸러 기름을 뺍니다. 웍에 약 10g의 기름을 남겨 대파 흰부분을 볶아 향을 내고, 맑은 육수, 샤오싱주, 1.5g 고운 소금, 간장을 넣은 후 표고버섯과 마 조각을 넣으세요. 끓으면 거품을 걷어내고, MSG를 넣고 15g 물 전분으로 얇은 광택이 나도록 농입니다. 닭고기 조각과 녹색 채소를 넣고, 삶은 닭기름을 두르고 섞어 그릇에 담으세요.

바삭한 두부피

중불로 웍을 달구고, 750g 삶은 돼지기름을 넣어 약 50%로 가열하세요. 두부피를 넣고 황금색이고 바삭해질 때까지 튀긴 다음, 체로 들어 올려 연꽃잎 그릇에 담으세요. 닭고기 그릇과 두부피를 함께 식탁에 가져오고, 바로 먹기 전 뜨거운 닭 육수를 손님 앞 연꽃잎 그릇에 부어서 소리 나게 하세요.