Yinjiantai
이 요리는 양 턱살을 푹 익혀 간이 배게 한 뒤 튀김옷을 입혀 기름에 튀긴 다음 잘라 접시에 담고 사천 후추와 소금을 곁들여 냅니다.
재료
손질한 삶은 양 턱살
300 g
달걀
1
삶은 밀가루
취향껏
옥수수전분물
취향껏
식용유
750 g (approximately 100 g used)
소금
취향껏
화자오
취향껏
팔각
취향껏
정향
취향껏
흑수두
취향껏
산생강 (amomum)
취향껏
생강 슬라이스
취향껏
대파 토막
취향껏
마늘 슬라이스
취향껏
갓 간 흰 후추
취향껏
조리 방법
1
맛을 내기 위해 고기 쌔기
양 턱살을 깨끗이 씻어 통째로 그릇에 담는다. 소금, 맑은 육수, 소량의 간장으로 만든 육수를 붓는다. 고기 위에 화자오, 팔각, 정향, 흑수두, 산생강, 생강 슬라이스, 대파 토막, 마늘 슬라이스를 올린다. 물 위에서 1시간 동안 쪄서 맛이 스며들게 한다. 꺼내 향료를 모두 건져내고 육수를 따라낸다.
2
계란 튀김 반죽 준비하기
그릇에 조금의 튀김 기름을 붓고, 달걀 하나를 깨 넣어 고르게 섞일 때까지 저어준다. 미리 삶은 밀가루와 옥수수전분물을 넣고 저어 부드러운 반죽을 만든다. 쌔놓은 양 턱살에 반죽을 고르게 입혀 모든 조각이 완전히 덮이도록 한다.
3
고기 튀기기
웍에 약 750g의 식용유를 넣고 강불로 가열하여 70% 뜨거운 상태 (약 180°C)가 될 때까지 데운다. 반죽을 입힌 양 턱살 조각을 조심스럽게 기름에 넣고 단단해질 때까지 튀겨 건진다. 서로 붙은 조각을 떼어내고 떨어진 반죽 조각을 건져낸다. 기름이 다시 70% 뜨거워지면 고기를 웍에 넣고 황금색이 될 때까지 다시 튀긴다. 체에 부어 기름을 빼낸다.
4
고기 썰어 접시에 담기
튀긴 고기의 양 끝을 다듬어 모양을 맞춘다. 고기 조각 두 개를 짝지어 비스듬히 썰어 균일한 크기로 자른다. 칼등에 조각을 원래 모양대로 배열한 뒤 시용 접시에 미끄러뜨려 담아, 배열이 흐뜨러지거나 겹치지 않도록 원래 형태를 유지한다.
5
찍어 먹는 소금 만들기
화자오의 씨를 제거한 후 팬에 기름 없이 볶아 황금색이 될 때까지 굽는다. 도마에 소금과 함께 넣고 고운 가루로 빻는다. 갓 간 흰 후추와 약간의 MSG를 섞는다. 양념한 소금을 작은 그릇에 담아 양고기와 함께 낸다.
