インジェンタイ
この料理は、茹でた羊のあご肉を蒸して味を染み込ませ、衣をまぶしてから揚げにし、薄切りにして皿に盛り、四川山椒と塩を添えて供します。
材料
下処理した調理済みの子羊のあご肉
300 g
卵
1
調理済み小麦粉
お好みで
コーンスターチの水溶き
お好みで
透明な食用油
750 g (約100g使用)
塩
お好みで
花椒
お好みで
八角
お好みで
クローブ
お好みで
黒カルダモン
お好みで
サンジャイ（アモムム）
お好みで
生姜の薄切り
お好みで
長ねぎのぶつ切り
お好みで
にんにくの薄切り
お好みで
白こしょう（粉）
お好みで
作り方
1
肉に下味をつけて蒸す
子羊のあご肉をよく洗い、丸ごとのままボウルに入れます。塩、清湯、少量の醤油で作ったスープを注ぎます。肉の上に花椒、八角、クローブ、黒カルダモン、サンジャイ、生姜の薄切り、長ねぎのぶつ切り、にんにくの薄切りをのせます。蒸し器で1時間蒸し、味が染み込むまで加熱します。取り出して香辛料を取り除き、汁を切ります。
2
卵の衣を作る
ボウルに少量の食用油を入れ、卵を割り入れてよく混ぜ合わせます。事前に加熱した小麦粉とコーンスターチの水溶きを加え、なめらかな衣になるまでかき混ぜます。蒸した子羊のあご肉全体に衣をまんべんなくつけ、すべての表面が完全に覆われるようにします。
3
肉を揚げる
中華鍋に約750gの食用油を入れ、強火で加熱して油温が七分熱（約180℃）になるまで熱します。衣をつけた子羊のあご肉を慎重に油に入れ、かたまるまで揚げたら取り出します。くっついた肉をほどき、はがれた衣を取り除きます。油温が再び七分熱に戻ったら肉を鍋に戻し、きつね色になるまで再び揚げます。ザルに移して油を切ります。
4
肉を薄切りにして盛り付ける
揚げた肉の両端を切りそろえます。2本の肉を重ねて、斜めに均等な厚さに切り分けます。切り身を包丁の平らな面にのせて元の形を保ったままお皿に滑り込ませ、重ねたり形を崩したりしないように盛り付けます。
5
つけ塩を作る
花椒の種を取り除き、フライパンで乾煎りしてきつね色になったら取り出します。まな板の上で塩と合わせて細かい粉末になるまですり潰します。白こしょう（粉）と少量のMSGを加えて混ぜ合わせます。調味した塩を小皿に入れて、羊肉と一緒に提供します。
