Lonchas de pollo ágata

Name: Lonchas de pollo ágata
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 100 g Pechuga de pollo (cortada en formas de hoja de sauce); 2 g Sal fina; 6 Piel de tofu (tendones del borde eliminados, apilada, cortada en 6 porciones); 2.5 g Mejorador de sabor (MSG); 15 g Setas shiitake rehidratadas (cortadas finas); 300 g Caldo claro; 2 Castañas de agua peladas (cortadas finas); 1 Clara de huevo; 15 g Verduras verdes; 20 g Almidón húmedo (5 g para rebozar el pollo, 15 g para espesar); 1 g Cebolleta (parte blanca); 10 g Grasa de pollo cocida; 2.5 g Vino de Shaoxing; 750 g (about 100 g absorbed) Manteca de cerdo cocida (aproximadamente 100 g absorbida); 5 g Salsa de soja

La pechuga de pollo se corta en finas láminas en forma de hoja de sauce y se cocina con piel de tofu. Tras freírla, la piel de tofu adquiere un tono similar al ágata; a continuación se vierte el caldo con un chisporroteo. El plato resulta atractivo en su forma y de sabor intenso.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Pechuga de pollo (cortada en formas de hoja de sauce) 100 g

Sal fina 2 g

Piel de tofu (tendones del borde eliminados, apilada, cortada en 6 porciones) 6

Mejorador de sabor (MSG) 2.5 g

Setas shiitake rehidratadas (cortadas finas) 15 g

Caldo claro 300 g

Castañas de agua peladas (cortadas finas) 2

Clara de huevo 1

Verduras verdes 15 g

Almidón húmedo (5 g para rebozar el pollo, 15 g para espesar) 20 g

Cebolleta (parte blanca) 1 g

Grasa de pollo cocida 10 g

Vino de Shaoxing 2.5 g

Manteca de cerdo cocida (aproximadamente 100 g absorbida) 750 g (about 100 g absorbed)

Salsa de soja 5 g

Instrucciones

Preparación de los ingredientes

Corte la pechuga de pollo en piezas con forma de hoja de sauce y colóquelas en un bol. Añada la clara de huevo y la sal fina, bata hasta que quede pegajoso y luego rebócelas de manera uniforme con 5 g de almidón húmedo. Corte las castañas de agua y las setas shiitake en piezas finas. Retire los tendones del borde de la piel de tofu, apílelas de forma ordenada y córtelas en 6 porciones.

Pollo salteado aterciopelado

Coloque un wok a fuego medio, añada 250 g de manteca de cerdo cocida y caliente hasta aproximadamente un 30% de temperatura. Introduzca las lonchas de pollo y remueva para separarlas; una vez que adquieran un tono blanco jade, viértalas en un colador y escurra el aceite. Deje unos 10 g de aceite base en el wok, saltee la parte blanca de la cebolleta para que desprenda aroma, luego añada el caldo claro, el vino de Shaoxing, 1.5 g de sal fina y la salsa de soja, y agregue las lonchas de shiitake y de castañas de agua. Cuando hierva, retire la espuma, añada el mejorador de sabor y espese con 15 g de almidón húmedo hasta obtener un glaseado ligero. Devuelva las lonchas de pollo junto con las verduras verdes, rocíe la grasa de pollo cocida, mezcle bien y transfiera a un bol de servir.

Piel de tofu crujiente

Coloque un wok a fuego medio, añada 750 g de manteca de cerdo cocida y caliente hasta aproximadamente un 50% de temperatura. Añada la piel de tofu y fría en aceite hasta que esté dorada y crujiente, luego sáquela con un colador y colóquela en un bol con forma de hoja de loto. Lleve a la mesa el bol de pollo y la piel de tofu juntos, y en el momento de servir vierta el caldo de pollo caliente en el bol con forma de hoja de loto delante de los comensales para que chisporrotee de manera atractiva.