شرائح دجاج العقيق

Name: شرائح دجاج العقيق
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 100 g صدر الدجاج (مقطع إلى شرائح على شكل أوراق الصفصاف); 2 g ملح ناعم; 6 جلد التوفو (إزالة الأوتار الجانبية، تكديسه، تقطيعه إلى 6 قطع); 2.5 g مسحوق الغورميه (MSG); 15 g فطر شيتاكي منقوع (مقطع شرائح رفيعة); 300 g مرق صافي; 2 حبوب الماء المقشرة (مقطعة شرائح رفيعة); 1 بياض البيض; 15 g خضروات; 20 g نشاء مبلل (5 غ لتغليف الدجاج، 15 غ للتكثيف); 1 g الجزء الأبيض من البصل الأخضر; 10 g دهن الدجاج المطبوخ; 2.5 g نبيذ شاوكسينج; 750 g (about 100 g absorbed) شحوم الخنزير المطبوخة (يمتص حوالي 100 غ); 5 g صلصة الصويا

يُقطَّع صدر الدجاج إلى شرائح رقيقة على شكل أوراق الصفصاف ويُطهى مع جلد التوفو (اليوفو). بعد القلي، يأخذ جلد التوفو لونًا يشبه لون العقيق؛ ثم يُسكب المرق مع صوت فقاعات. الطبق جذّاب في شكله وغنيّ في نكهته.

40 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

صدر الدجاج (مقطع إلى شرائح على شكل أوراق الصفصاف) 100 g

ملح ناعم 2 g

جلد التوفو (إزالة الأوتار الجانبية، تكديسه، تقطيعه إلى 6 قطع) 6

مسحوق الغورميه (MSG) 2.5 g

فطر شيتاكي منقوع (مقطع شرائح رفيعة) 15 g

مرق صافي 300 g

حبوب الماء المقشرة (مقطعة شرائح رفيعة) 2

بياض البيض 1

خضروات 15 g

نشاء مبلل (5 غ لتغليف الدجاج، 15 غ للتكثيف) 20 g

الجزء الأبيض من البصل الأخضر 1 g

دهن الدجاج المطبوخ 10 g

نبيذ شاوكسينج 2.5 g

شحوم الخنزير المطبوخة (يمتص حوالي 100 غ) 750 g (about 100 g absorbed)

صلصة الصويا 5 g

الخطوات

تحضير المكونات

قطّع صدر الدجاج إلى شرائح على شكل أوراق الصفصاف وضعها في وعاء. أضف بياض البيض والملح الناعم، واخفق حتى يصبح لزجًا، ثم غلفه بالتساوي بـ 5 غ من النشاء المبلل. قطع حبوب الماء وفطر شيتاكي إلى شرائح رفيعة. أزل الأوتار الجانبية من جلد التوفو، رتبه بشكل أنيق، وقطعه إلى 6 حصص.

دجاج مقلّى مخملي

ضع مقلاة على نار متوسطة، أضف 250 غ من شحوم الخنزير المطبوخة، وسخنها حتى حوالي 30% سخونة. ضع شرائح الدجاج وحركها لفصلها؛ بمجرد أن تتحول إلى اللون الأبيض اليشمي، صبها في مصفاة وتخلص من الزيت. اترك حوالي 10 غ من الزيت الأساسي في المقلاة، اقلي الجزء الأبيض من البصل الأخضر لإطلاق النكهة، ثم أضف المرق الصافي، نبيذ شاوكسينج، 1.5 غ من الملح الناعم، وصلصة الصويا، وأضف شرائح فطر شيتاكي وحبوب الماء. بمجرد أن يغلي، تخلص من الرغوة، أضف مسحوق الغورميه، وكثف بـ 15 غ من النشاء المبلل للحصول على طبقة لامعة. أعد شرائح الدجاج مع الخضروات، رش دهن الدجاج المطبوخ، اقلب للخلط، وانقل إلى وعاء التقديم.

جلد التوفو المقرمش

ضع مقلاة على نار متوسطة، أضف 750 غ من شحوم الخنزير المطبوخة، وسخنها حتى حوالي 50% سخونة. أضف جلد التوفو واقليه عميقًا حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، ثم ارفعه بمصفاة وضعه في وعاء على شكل ورقة اللوتس. أحضر وعاء الدجاج وجلد التوفو إلى الطاولة معًا، وعند لحظة التقديم صب مرق الدجاج الساخن في وعاء ورقة اللوتس أمام الضيوف حتى يصدر صوت طقطقة جذاب.