캔디 생선 필렛
설탕 시럽으로 코팅된 바삭하게 튀긴 잉어 조각으로 만든 전통적인 달콤한 요리로, 차가운 물과 함께 제공됩니다.
재료
잉어 필렛 (껍질 벗기고 청소)
250 g
계란
1
전분
25 g
흰 설탕
75 g
대두유
75 g
소금
10 g
조리 방법
1
썰기 및 재우기
잉어 필렛의 껍질을 벗기고 청소한 후 길이로 반으로 자른 다음 두께 3mm, 길이 10cm, 너비 5mm로 썹니다. 소금을 넣고 재웁니다.
2
반죽 입히기
계란을 그릇에 깨고 전분과 물을 넣어 잘 저어 반죽을 만든 뒤, 생선 조각을 넣고 고르게 코팅되도록 섞습니다.
3
튀기기
대두유를 웍에 붓고 70%로 가열한 후 생선 조각을 하나씩 넣고 황금색으로 될 때까지 튀긴 다음 체반에 옮깁니다.
4
캔디 코팅
웍에 기름을 조금 남기고 흰 설탕을 넣고 시럽을 만듭니다. 설탕이 거품을 내기 시작하면 생선 조각을 넣고 불을 끄고 생선이 고르게 설탕으로 코팅될 때까지 저은 다음 접시에 담아 냅니다. 옆에 찬 물을 함께 제공합니다.
