Filets de poisson caramélisés
Un plat sucré classique composé de morceaux de carpe frits et croustillants enrobés de sirop de sucre, servi avec de l'eau froide.
Ingrédients
Filet de carpe (pelé et nettoyé)
250 g
Œuf
1
Fécule
25 g
Sucre en poudre
75 g
Huile de soja
75 g
Sel
10 g
Instructions
1
Couper et mariner
Peler et nettoyer le filet de carpe, le couper en deux dans le sens de la longueur, puis le détailler en morceaux de 3 mm d'épaisseur, 10 cm de long et 5 mm de large. Ajouter le sel et laisser mariner.
2
Enrober de pâte
Casser l'œuf dans un bol, ajouter la fécule et l'eau, bien mélanger pour obtenir une pâte, ajouter les morceaux de poisson et mélanger pour les enrober uniformément.
3
Frire
Verser l'huile de soja dans un wok, chauffer à 70 % de la puissance, ajouter les morceaux de poisson un par un, faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les transférer dans une passoire.
4
Enrobage caramélisé
Laisser une petite quantité d'huile de base dans le wok, ajouter le sucre en poudre et faire mijoter pour obtenir un sirop de sucre. Lorsque le sucre commence à bouillonner, ajouter les morceaux de poisson, retirer le wok du feu, remuer jusqu'à ce que le poisson soit uniformément enrobé de sucre, puis le transférer dans une assiette pour servir. Servir avec un bol d'eau froide à côté.
