Macarons au moka
Biscuits meringués à la macadamia aromatisés au café et au chocolat, à la texture aérienne et moelleuse, nappés d'un filet de chocolat facultatif.
Ingrédients
poudre d’espresso instantané ou granulés
2 1/4 cuillères à café
poudre de cacao sans sucre (de type américain)
2 cuillères à soupe
extrait de vanille
1 1/2 cuillères à café
farine blanche tout usage
2 cuillères à soupe
extrait de coco ou d’amande
1/8 de cuillère à café
chocolat non sucré (cassé ou concassé grossièrement)
1 once
blancs d’œufs (4 blancs d’œufs gros, sans jaune et à température ambiante)
1/2 tasse
noix de macadamia concassées grossièrement (essuyées avec du papier essuie-tout si elles sont salées)
1/3 de tasse (environ 6 onces)
crème de tartre
1/4 de cuillère à café
chocolat mi-sucré ou amer (pas non sucré, quantité divisée)
2 onces
sel
1/8 de cuillère à café
cassonade claire (tassée)
1/4 de tasse
shortening végétal blanc
1 1/2 cuillères à café
sucre glace
3 1/4 tasses
Instructions
1
Préchauffer le four
Préchauffez le four à 325 degrés F. Recouvrez deux grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé.
2
Préparer le mélange d’espresso
Dans une tasse, mélangez la poudre d’espresso instantané ou les granulés, la vanille et l’extrait de coco ou d’amande. Laissez reposer jusqu’à ce que l’espresso soit complètement dissous.
3
Faire fondre le chocolat non sucré
Dans un petit bol adapté au micro-ondes, faites chauffer le chocolat à 50 % de la puissance pendant 1 minute. Mélangez bien. Continuez la cuisson au micro-ondes à 50 % de puissance, en mélangeant toutes les 30 secondes. Arrêtez le micro-ondes avant que le chocolat ne soit complètement fondu et laissez la chaleur résiduelle finir la fonte. (Sinon, dans une petite casserole épaisse, faites fondre le chocolat à feu très doux, en mélangeant fréquemment ; faites très attention de ne pas le brûler. Retirez immédiatement du feu.) Laissez refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède.
4
Préparer la meringue
Dans un grand saladier, à l’aide d’un batteur électrique à vitesse faible (utilisez le fouet si disponible), battez les blancs d’œufs, la crème de tartre et le sel jusqu’à obtenir une mousse. Augmentez la vitesse à moyen-élevée et battez juste jusqu’à ce que le mélange devienne opaque et forme des pics mous. Ajoutez la cassonade, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant après chaque ajout. Incorporez progressivement le sucre glace à vitesse faible jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Ajoutez le mélange d’espresso. Augmentez la vitesse au maximum et battez jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes et brillants (mais pas secs), 2 à 3 minutes supplémentaires.
5
Mélanger les ingrédients
Mélangez la poudre de cacao et la farine dans un tamis et tamisez sur la meringue. Ajoutez le chocolat à la meringue. À vitesse faible, battez juste jusqu’à ce que le mélange soit homogène ; évitez de trop mélanger, sinon la meringue risque de perdre trop de volume. Incorporez délicatement les noix de macadamia à la spatule.
6
Façonner les cookies
Déposez immédiatement la meringue sur les plaques de cuisson à l’aide de cuillères à soupe bombées, en les espaçant d’environ 3 pouces.
7
Cuire
Faites cuire les cookies, une plaque à la fois, au milieu du four pendant 12 à 16 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient à peine fermes lorsqu’on appuie légèrement au centre ; l’intérieur qui apparaît à travers les fissures de la surface ne semblera pas cuit. Retournez la plaque de l’avant vers l’arrière à mi-cuisson pour obtenir une coloration uniforme. Transférez la plaque sur une grille de cuisson et laissez les cookies refroidir complètement. Détachez délicatement les cookies du papier sulfurisé.
8
Pour le nappage (si utilisé)
Dans un bol moyen adapté au micro-ondes, faites chauffer 1 once de chocolat et le shortening à 50 % de la puissance pendant 1 minute. Mélangez bien. Continuez la cuisson au micro-ondes à 50 % de la puissance, en mélangeant toutes les 30 secondes. Arrêtez le micro-ondes avant que le chocolat ne soit complètement fondu et laissez la chaleur résiduelle finir la fonte.
