모카 맥 쿠키
커피와 초콜릿 향의 마카다미아 머랭 쿠키로, 부드럽고 쫄깃한 식감을 자랑하며, 선택적으로 초콜릿 드리즐을 올려 마무리합니다.
재료
인스턴트 에스프레소 파우더 또는 그래뉼
21/4 teaspoons
무가당 코코아 파우더 (미국식)
2 tablespoons
바닐라 추출물
1 1/2 teaspoons
중력분 (백색 밀가루)
2 tablespoons
코코넛 또는 아몬드 추출물
1/8 teaspoon
무가당 초콜릿 (잘게 부수거나 굵게 다져서)
1 ounce
계란 흰자 (노른자가 없는 큰 계란 흰자 4개, 실온)
1/2 cup
굵게 다진 마카다미아 견과류 (소금에 절인 경우 키친타올로 닦아서)
1/3 cups (about 6 ounces)
크림 오브 타르타르
1/4 teaspoon
세미스윗 또는 비터스윗 초콜릿 (무가당은 사용하지 않음, 나누어서)
2 ounces
소금
1/8 teaspoon
연한 갈색 설탕 (다져서)
1/4 cup
백색 식물성 쇼트닝
11/2 teaspoons
분당 (슈가 파우더)
3 1/4 cups
조리 방법
1
오븐 예열하기
오븐을 325°F(약 163°C)로 예열합니다. 두 개의 큰 베이킹 시트에 유산지를 깁니다.
2
에스프레소 혼합물 준비하기
컵에 인스턴트 에스프레소 파우더 또는 그래뉼, 바닐라, 코코넛 또는 아몬드 추출물을 함께 넣어 저어줍니다. 에스프레소가 완전히 녹을 때까지 그대로 둡니다.
3
무가당 초콜릿 녹이기
작고 전자레인지에 안전한 볼에 초콜릿을 넣고 50% 출력으로 1분간 전자레인지에 돌립니다. 잘 저어줍니다. 30초 간격으로 저으면서 50% 출력으로 계속 전자레인지에 돌립니다. 초콜릿이 완전히 녹기 전에 전자레인지를 멈추고 남은 열로 작업을 완료합니다. (또는 작은 두꺼운 냄비에서 가장 낮은 불로 초콜릿을 녹이되 자주 저으며 타지 않도록 매우 주의하세요. 즉시 불에서 내립니다.) 따뜻하게 식혀 둡니다.
4
머랭 만들기
큰 볼에 핸드믹서의 낮은 속도(가능하면 거품기를 부착하여)로 계란 흰자, 크림 오브 타르타르, 소금을 함께 거품이 일 때까지 섞습니다. 속도를 중고로 올려서 혼합물이 불투명해지고 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 섞습니다. 갈색 설탕을 한 번에 1큰술씩 추가하면서 매번 섞습니다. 분당을 낮은 속도로 점진적으로 섞어 골고루 섞이도록 합니다. 에스프레소 혼합물을 넣습니다. 속도를 고속으로 올려서 혼합물이 단단하고 윤기 있는(그러나 마르지 않은) 봉우리로 설 때까지 2~3분 더 섞습니다.
5
재료 섞기
체 또는 시프터에 코코아 파우더와 밀가루를 함께 머랭 위에 체로 내립니다. 초콜릿을 머랭에 넣습니다. 낮은 속도에서 골고루 섞일 때까지만 섞습니다. 너무 오래 섞으면 머랭의 부피가 줄어들 수 있으니 주의하세요. 마카다미아 견과류를 가볍게 접어 넣습니다.
6
쿠키 모양 만들기
즉시 머랭을 큰 계량술로 후줄룩하게 떠서 베이킹 시트에 약 7.6cm(3인치) 간격으로 떨어뜨립니다.
7
굽기
쿠키를 오븐 중간에서 한 번에 한 시트씩 12~16분간, 중앙을 가볍게 눌렀을 때 거의 단단해질 때까지 굽습니다. 표면 금을 통해 보이는 내부는 익지 않은 것처럼 보일 것입니다. 균일한 갈색을 위해 굽는 중간에 시트를 앞뒤로 뒤집습니다. 시트를 철망架에 옮기고 쿠키가 완전히 식을 때까지 그대로 둡니다. 유산지에서 쿠키를 조심스럽게 떼어냅니다.
8
드리즐용 (사용 시)
중간 크기의 전자레인지에 안전한 볼에 초콜릿 1온스와 쇼트닝을 넣고 50% 출력으로 1분간 전자레인지에 돌립니다. 잘 저어줍니다. 30초 간격으로 저으면서 50% 출력으로 계속 전자레인지에 돌립니다. 초콜릿이 완전히 녹기 전에 전자레인지를 멈추고 남은 열로 작업을 완료합니다.
