생선 머리국
아버지의 시그니처 생선머리 수프는 콜라겐이 풍부한 진하고 크리미한 우윳빛 육수가 일품이며, 밥에 비벼 먹기 완벽합니다.
재료
대머리잉어 머리 (목살 대부분이 붙어 있고, 씻어서 반으로 자른 것)
1
기름 (생선 머리 프라이용)
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샤오싱주
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대파
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생강 조각
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소금 (거의 끝 무렵에 넣음)
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조리 방법
1
생선 머리 프라이하기
팬에 기름을 빛나는 온도까지 가열한 후 생선 머리를 넣고 — 큰 지글지글 소리를 들으면서 — 생선이 진한 황금색으로 변하고 입술이 말릴 때까지 프라이한다.
2
국물 끓이기
물, 샤오싱주, 대파, 생강 조각을 넣고 뚜껑을 덮은 채 천천히 끓입니다. 거의 끝 무렵에만 소금을 넣습니다.
