魚頭湯
父の自慢の魚頭スープは、コラーゲンがたっぷり入った濃厚でクリーミーな白濁スープで、ご飯と混ぜて食べるのにぴったりです。
材料
レンギョの頭（首周りの肉の大部分を付けたまま洗い、切り開く）
1
油（魚の頭を焼く用）
適量
紹興酒
適量
ネギのぶつ切り
適量
生姜の薄切り
適量
塩（仕上げの少し前に加える）
適量
作り方
1
魚の頭を焼く
フライパンに油を熱し、輝くようになったら魚の頭を入れます — 大きな音を立ててジュウッと焼けるのを確認し — 魚が濃い黄金色になり、唇が反り返るまで焼きます。
2
スープを煮込む
水、紹興酒、ネギのぶつ切り、生姜の薄切りを加えます。蓋をして弱火でゆっくりと煮込みます。塩は仕上げの少し前にだけ加えます。
