モカマック
コーヒーとチョコレートの風味のマカダミアメレンゲクッキーで、ふわふわとした噛み応えのある食感が特徴で、お好みでチョコレートをドリズルして仕上げます。
材料
インスタントエスプレッソパウダーまたは顆粒
21/4 teaspoons
無糖ココアパウダー（アメリカンスタイル）
2 tablespoons
バニラエッセンス
1 1/2 teaspoons
薄力粉
2 tablespoons
ココナッツまたはアーモンドエッセンス
1/8 teaspoon
無糖チョコレート（割るか粗く刻む）
1 ounce
卵白（大きめの卵白4個分、黄身を含まず室温）
1/2 cup
粗く刻んだマカダミアナッツ（塩漬けの場合はペーパータオルで拭く）
1/3 cups (about 6 ounces)
クリームオブタート
1/4 teaspoon
セミスイートまたはビターチョコレート（無糖ではない、分割）
2 ounces
塩
1/8 teaspoon
ライトブラウンシュガー（しっかり詰める）
1/4 cup
ホワイトベジタブルショートニング
11/2 teaspoons
粉砂糖
3 1/4 cups
作り方
1
オーブンを予熱する
オーブンを華氏325度に予熱する。大きなベーキングシート2枚にクッキングシートを敷く。
2
エスプレッソ混合物を作る
カップにインスタントエスプレッソパウダーまたは顆粒、バニラ、ココナッツまたはアーモンドエッセンスを入れて混ぜる。エスプレッソが完全に溶けるまで置いておく。
3
無糖チョコレートを溶かす
電子レンジ対応の小さなボウルにチョコレートを入れ、50%のパワーで1分間電子レンジにかける。よくかき混ぜる。30秒ごとにかき混ぜながら、50%のパワーで電子レンジにかけていく。チョコレートが完全に溶ける前に電子レンジを止め、残りの熱で作業を完了させる。（あるいは、小さな重い鍋でチョコレートを最も弱い火で溶かし、頻繁に混ぜる。焦がさないように注意する。すぐに火から下ろす。）人肌程度まで冷ます。
4
メレンゲを作る
大きなボウルに電気ミキサーを低速にして（可能であればウィスクアタッチメントを使用）、卵白、クリームオブタート、塩を泡立つまで混ぜる。速度を中高速に上げ、混合物が不透明になり柔らかなツノが立つまで混ぜる。ブラウンシュガーを大さじ1ずつ加え、加えるたびに混ぜる。低速で粉砂糖を徐々に加え、均等になじませる。エスプレッソ混合物を加える。速度を高速に上げ、混合物がしっかりした光沢のある（ただし乾燥していない）ツノが立つまで、さらに2〜3分間混ぜる。
5
材料を混ぜる
ココアパウダーと薄力粉をふるいまたはシフターで合わせ、メレンゲにふるう。チョコレートをメレンゲに加える。低速で均等になじむまで混ぜる。混ぜすぎるとメレンゲのボリュームが失われる可能性がある。マカダミアナッツを軽く折り込む。
6
クッキーの形を作る
すぐにメレンゲを計量スプーン山盛り1杯分ずつベーキングシートの上に落とし、約3インチ間隔で並べる。
7
焼く
クッキーを1枚ずつオーブンの中央で12〜16分間、または中央を軽く押してかろうじて固くなるまで焼く。表面の亀裂から見えている内側は焼けていないように見える。焼きの途中でシートを前後に反転させ、均等な焼き色にする。シートをワイヤーラックに移し、クッキーが完全に冷めるまで置く。クッキングシートからクッキーを慎重にはがす。
8
ドリズル用（使用する場合）
電子レンジ対応の中くらいのボウルにチョコレート1オンスとショートニングを入れ、50%のパワーで1分間電子レンジにかける。よくかき混ぜる。30秒ごとにかき混ぜながら、50%のパワーで電子レンジにかけていく。チョコレートが完全に溶ける前に電子レンジを止め、残りの熱で作業を完了させる。
