Мокко Маканы
Безе-печенье с макадамией, кофейным и шоколадным вкусом, воздушной и упругой текстурой, по желанию покрытое шоколадной глазурью.
Ингредиенты
растворимый кофе эспрессо в порошке или гранулах
21/4 teaspoons
несладкий какао-порошок (американского типа)
2 tablespoons
ванильный экстракт
1 1/2 teaspoons
пшеничная мука общего назначения
2 tablespoons
кокосовый или миндальный экстракт
1/8 teaspoon
горький шоколад без добавления сахара (разломанный или крупно нарезанный)
1 ounce
яичные белки (4 крупных яичных белка, без желтка, комнатной температуры)
1/2 cup
крупно нарезанные орехи макадамия (промокнуть бумажным полотенцем, если солёные)
1/3 cups (about 6 ounces)
винный камень (крем тартар)
1/4 teaspoon
полусладкий или горько-сладкий шоколад (не несладкий, разделить на части)
2 ounces
соль
1/8 teaspoon
светлый коричневый сахар (утрамбованный)
1/4 cup
белый растительный жир
11/2 teaspoons
сахарная пудра
3 1/4 cups
Инструкции
1
Разогреть духовку
Разогрейте духовку до 325 градусов F (около 160 °C). Застелите два больших противня пергаментной бумагой.
2
Приготовить эспрессо-смесь
В чашке смешайте растворимый кофе эспрессо в порошке или гранулах, ваниль и кокосовый или миндальный экстракт. Оставьте до полного растворения эспрессо.
3
Растопить горький шоколад
В небольшой миске, пригодной для микроволновки, нагревайте шоколад при мощности 50% в течение 1 минуты. Хорошо перемешайте. Продолжайте нагревать при мощности 50%, перемешивая каждые 30 секунд. Прекратите нагревание до того, как шоколад полностью расплавится, и дайте остаточному теплу завершить процесс. (Альтернативно, в небольшой тяжёлой кастрюле растопите шоколад на самом слабом огне, часто помешивая; будьте очень осторожны, чтобы не поджечь. Сразу снимите с огня.) Дайте остыть до тёплого состояния.
4
Приготовить меренгу
В большой миске электрическим миксером на низкой скорости (используйте насадку-венчик, если есть) взбейте яичные белки, винный камень и соль до пенистого состояния. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте, пока смесь не станет непрозрачной и не образует мягкие пики. Добавляйте коричневый сахар по 1 столовой ложке, взбивая после каждого добавления. Постепенно введите сахарную пудру на низкой скорости до равномерного распределения. Добавьте эспрессо-смесь. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока смесь не будет держать плотные, глянцевые (но не сухие) пики, ещё 2–3 минуты.
5
Соединить ингредиенты
Соедините какао-порошок и муку в сите или просеивателе и просейте над меренгой. Добавьте шоколад в меренгу. На низкой скорости взбивайте только до равномерного распределения; избегайте чрезмерного перемешивания, иначе меренга может потерять объём. Аккуратно вмешайте орехи макадамия.
6
Сформировать печенье
Сразу же выкладывайте меренгу на противни столовыми ложками с горкой, оставляя расстояние примерно 7–8 см между ними.
7
Выпекать
Выпекайте печенье, по одному противню за раз, в середине духовки в течение 12–16 минут или пока оно не станет едва упругим при лёгком нажатии в центре; внутренняя часть, видимая через трещинки на поверхности, может выглядеть не готовой. Переверните противень с передней стороны на заднюю в середине выпекания для равномерного подрумянивания. Переложите противень на решётку и дайте печенью полностью остыть. Аккуратно снимите печенье с пергамента.
8
Для глазури (по желанию)
В средней миске, пригодной для микроволновки, нагревайте 1 унцию (около 28 г) шоколада и растительный жир при мощности 50% в течение 1 минуты. Хорошо перемешайте. Продолжайте нагревать при мощности 50%, перемешивая каждые 30 секунд. Прекратите нагревание до того, как шоколад полностью расплавится, и дайте остаточному теплу завершить процесс.
