Mokka-Macs
Kaffee- und schokoladengeschmackte Macadamia-Baiser-Kekse mit einer flauschigen, zähweichen Textur, optional mit Schokoladenguss beträufelt.
Zutaten
Instant-Espressopulver oder -granulat
21/4 Teelöffel
ungesüßtes Kakaopulver (amerikanische Art)
2 Esslöffel
Vanilleextrakt
1 1/2 Teelöffel
Weizenmehl (Type 405)
2 Esslöffel
Kokos- oder Mandelextrakt
1/8 Teelöffel
ungesüßte Schokolade (zerbrochen oder grob gehackt)
1 Unze
Eiweiß (4 große Eiklar, ohne Eigelb und bei Zimmertemperatur)
1/2 Tasse
grob gehackte Macadamianüsse (mit Küchenpapier abgetupft, falls gesalzen)
1/3 Tassen (etwa 6 Unzen)
Weinstein
1/4 Teelöffel
Halbbittere oder Zartbitter-Schokolade (nicht ungesüßt (aufgeteilt))
2 Unzen
Salz
1/8 Teelöffel
heller brauner Zucker (fest eingedrückt)
1/4 Tasse
weißes Pflanzenfett
11/2 Teelöffel
Puderzucker
3 1/4 Tassen
Anleitung
1
Ofen vorheizen
Den Ofen auf 175 °C (325 Grad F) vorheizen. Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen.
2
Espressomischung zubereiten
In einer Tasse das Instant-Espressopulver oder -granulat, die Vanille und den Kokos- oder Mandelextrakt verrühren. Stehen lassen, bis sich der Espresso vollständig aufgelöst hat.
3
Ungesüßte Schokolade schmelzen
In einer kleinen mikrowellengeeigneten Schüssel die Schokolade bei 50 Prozent Leistung 1 Minute lang in der Mikrowelle erwärmen. Gut umrühren. Weiterhin bei 50 Prozent Leistung in der Mikrowelle erwärmen und alle 30 Sekunden umrühren. Das Mikrowellenerwärmen beenden, bevor die Schokolade vollständig geschmolzen ist, und die Resthitze die Arbeit beenden lassen. (Alternativ in einem kleinen schweren Topf die Schokolade bei niedrigster Hitze unter häufigem Rühren schmelzen; sehr vorsichtig sein, dass sie nicht anbrennt. Sofort vom Herd nehmen.) Bis zur Lauwärme abkühlen lassen.
4
Meringue herstellen
In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer auf niedriger Stufe (einen Schneebesenaufsatz verwenden, falls vorhanden) das Eiweiß, den Weinstein und das Salz schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und nur so lange schlagen, bis die Masse undurchsichtig ist und weiche Spitzen bildet. Den braunen Zucker esslöffelweise hinzufügen und nach jeder Zugabe schlagen. Den Puderzucker nach und nach bei niedriger Geschwindigkeit einarbeiten, bis er gleichmäßig eingearbeitet ist. Die Espressomischung hinzufügen. Die Geschwindigkeit auf hoch stellen und 2 bis 3 Minuten weiterschlagen, bis die Masse in festen, glänzenden (aber nicht trockenen) Spitzen steht.
5
Zutaten vermengen
Kakaopulver und Mehl in einem Sieb oder einer Mehlsiebwaage vermengen und über die Meringue sieben. Die Schokolade zur Meringue geben. Bei niedriger Geschwindigkeit nur so lange schlagen, bis alles gleichmäßig eingearbeitet ist; nicht zu lange schlagen, da die Meringue sonst zu viel Volumen verlieren kann. Die Macadamianüsse vorsichtig unterheben.
6
Kekse formen
Die Meringue sofort mit gehäuften Esslöffeln auf die Backbleche setzen und dabei etwa 7–8 cm Abstand halten.
7
Backen
Die Kekse nacheinander (ein Blech nach dem anderen) in der Mitte des Ofens 12 bis 16 Minuten backen, bis sie in der Mitte bei leichtem Druck kaum noch nachgeben; das Innere, das durch die Oberflächenrisse sichtbar ist, sieht noch nicht fertig aus. Das Blech nach der Hälfte der Backzeit von vorne nach hinten drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Das Blech auf ein Gitter stellen und die Kekse vollständig auskühlen lassen. Die Kekse vorsichtig vom Backpapier lösen.
8
Für den Guss (falls verwendet)
In einer mittelgroßen mikrowellengeeigneten Schüssel 1 Unze der Schokolade und das Pflanzenfett bei 50 Prozent Leistung 1 Minute lang in der Mikrowelle erwärmen. Gut umrühren. Weiterhin bei 50 Prozent Leistung in der Mikrowelle erwärmen und alle 30 Sekunden umrühren. Das Mikrowellenerwärmen beenden, bevor die Schokolade vollständig geschmolzen ist, und die Resthitze die Arbeit beenden lassen.
