موكا ماكس
كوكيز بالمكاديميا بنكهة القهوة والشوكولاتة بقوام هش ومطاطي، تُزيّن بخطوط اختيارية من الشوكولاتة.
المكونات
مسحوق أو حبيبات الإسبريسو الفوري
2¼ ملاعق صغيرة
مسحوق الكاكاو غير المحلى (بالطراز الأمريكي)
2 ملاعق كبيرة
مستخلص الفانيليا
1½ ملعقة صغيرة
دقيق أبيض متعدد الاستخدامات
2 ملاعق كبيرة
مستخلص جوز الهند أو اللوز
⅛ ملعقة صغيرة
شوكولاتة غير محلاة (مكسورة أو مفرومة خشناً)
1 أونصة
بياض البيض (4 بياضات بيض كبيرة، خالية من الصفار وفي درجة حرارة الغرفة)
½ كوب
جوز المكاديميا المفروم خشناً (مسوح بمناديل ورقية، إذا كان مالحاً)
⅓ كوب (حوالي 6 أونصات)
كريم الترتار
¼ ملعقة صغيرة
شوكولاتة شبه حلوة أو مرّة قليلاً (ليست غير محلاة (مقسمة))
2 أونصة
ملح
⅛ ملعقة صغيرة
سكر بني فاتح (معبأ)
¼ كوب
سمن نباتي أبيض
1½ ملعقة صغيرة
سكر بودرة
3¼ أكواب
الخطوات
1
تسخين الفرن
سخّن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. غلّف صينيتين كبيرتين للخبز بورق الزبدة.
2
تحضير خليط الإسبريسو
في كوب، قلّب مسحوق أو حبيبات الإسبريسو الفوري، والفانيليا، ومستخلص جوز الهند أو اللوز. اترك الخليط جانباً حتى يذوب الإسبريسو تماماً.
3
إذابة الشوكولاتة غير المحلاة
في وعاء صغير آمن للاستخدام في الميكروويف، ضع الشوكولاتة في الميكروويف على طاقة 50 بالمئة لمدة دقيقة. قلّب جيداً. استمر في التسخين على طاقة 50 بالمئة مع التحريك كل 30 ثانية. أوقف التسخين قبل أن تذوب الشوكولاتة تماماً واترك الحرارة المتبقية تُكمل المهمة. (بدلاً من ذلك، في قدر صغير ثقيل، أذب الشوكولاتة على أخفض حرارة مع التحريك المتكرر؛ احرص بشدة على عدم حرقها. ارفعها فوراً عن النار.) اتركها تبرد حتى تصبح دافئة.
4
تحضير المرينغ
في وعاء كبير، باستخدام خلاط كهربائي على سرعة منخفضة (استخدم ذراع الخفق إذا كان متاحاً)، اخفق بياض البيض وكريم الترتار والملح حتى يصبح الخليط رغوياً. ارفع السرعة إلى متوسطة-عالية واخفق حتى يصبح الخليط معتماً ويكوّن قمم لينة. أضف السكر البني، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الخفق بعد كل إضافة. اخفق تدريجياً سكر البودرة على سرعة منخفضة حتى يندمج بالتساوي. أضف خليط الإسبريسو. ارفع السرعة إلى عالية واخفق حتى يقف الخليط في قمم ثابتة ولامعة (لكن ليست جافة)، لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية.
5
دمج المكونات
اخلط مسحوق الكاكاو والدقيق في منخل أو مصفاة وانخلهما فوق المرينغ. أضف الشوكولاتة إلى المرينغ. على سرعة منخفضة، اخفق حتى تندمج بالتساوي فقط؛ تجنب الخلط الزائد وإلا قد يفقد المرينغ حجماً كبيراً. قلّب جوز المكاديميا برفق.
6
تشكيل الكوكيز
ضع المرينغ فوراً على صواني الخبز على هيئة ملاعق كبيرة ممتلئة، مع ترك مسافة حوالي 3 بوصات بين القطع.
7
الخبز
اخبز الكوكيز، صينية واحدة في كل مرة، في وسط الفرن لمدة 12 إلى 16 دقيقة، أو حتى تصبح متماسكة بالكاد عند الضغط عليها بخفة في المنتصف؛ فالجزء الداخلي الذي يظهر من خلال الشقوق السطحية لن يبدو ناضجاً. اقلب الصينية من الأمام إلى الخلف في منتصف مدة الخبز لضمان تحمير متساوٍ. انقل الصينية إلى رف سلكي واترك الكوكيز حتى تبرد تماماً. انزع الكوكيز برفق من ورق الزبدة.
8
للتزيين بالرذاذ (في حال الاستخدام)
في وعاء متوسط آمن للاستخدام في الميكروويف، ضع 1 أونصة من الشوكولاتة والسمن النباتي في الميكروويف على طاقة 50 بالمئة لمدة دقيقة. قلّب جيداً. استمر في التسخين على طاقة 50 بالمئة مع التحريك كل 30 ثانية. أوقف التسخين قبل أن تذوب الشوكولاتة تماماً واترك الحرارة المتبقية تُكمل المهمة.
