Mocha Macs
Galletas de merengue de macadamia con sabor a café y chocolate, de textura esponjosa y masticable, acabadas con un chorreón de chocolate opcional.
Ingredientes
polvo de café instantáneo o gránulos
2 1/4 cucharaditas
cacao en polvo sin azúcar (estilo americano)
2 cucharadas
extracto de vainilla
1 1/2 cucharaditas
harina blanca para todo uso
2 cucharadas
extracto de coco o almendra
1/8 cucharadita
chocolate sin azúcar (roto o picado grueso)
1 onza
claras de huevo (4 claras de huevo grandes, sin yema y a temperatura ambiente)
1/2 taza
nueces de macadamia picadas gruesas (limpiadas con toallas de papel, si son saladas)
1/3 tazas (aproximadamente 6 onzas)
cremor tártaro
1/4 cucharadita
chocolate semidulce o amargo (no sin azúcar (dividido))
2 onzas
sal
1/8 cucharadita
azúcar moreno claro (compactado)
1/4 taza
manteca vegetal blanca
1 1/2 cucharaditas
azúcar glas
3 1/4 tazas
Instrucciones
1
Precalentar el horno
Precaliente el horno a 325 grados F. Forre dos bandejas de horno grandes con papel pergamino.
2
Preparar la mezcla de café
En una taza, mezcle el polvo de café instantáneo o gránulos, la vainilla y el extracto de coco o almendra. Deje reposar hasta que el café instantáneo se disuelva completamente.
3
Derretir el chocolate sin azúcar
En un recipiente pequeño apto para microondas, caliente el chocolate a potencia del 50% durante 1 minuto. Remueva bien. Continúe calentando a potencia del 50%, removiendo cada 30 segundos. Detenga el microondas antes de que el chocolate se derrita completamente y deje que el calor residual termine el proceso. (Como alternativa, en una cacerola pequeña y gruesa, derrita el chocolate a fuego mínimo, removiendo con frecuencia; tenga mucho cuidado de no quemarlo. Retire inmediatamente del fuego.) Deje enfriar hasta que esté tibio.
4
Hacer el merengue
En un recipiente grande, con una batidora eléctrica a velocidad baja (use el accesorio de batidor de varillas, si está disponible), bata las claras de huevo, el cremor tártaro y la sal hasta que estén espumosas. Aumente la velocidad a media-alta y bata solo hasta que la mezcla sea opaca y forme picos suaves. Agregue el azúcar moreno, 1 cucharada a la vez, batiendo después de cada adición. Incorpore gradualmente el azúcar glas a velocidad baja hasta que se mezcle uniformemente. Agregue la mezcla de café. Aumente la velocidad a alta y bata hasta que la mezcla forme picos firmes y brillantes (pero no secos), durante 2 a 3 minutos más.
5
Combinar los ingredientes
Mezcle el cacao en polvo y la harina en un colador o tamiz y tamice sobre el merengue. Agregue el chocolate al merengue. A velocidad baja, bata solo hasta que se incorpore uniformemente; evite batir demasiado, ya que el merengue podría perder demasiado volumen. Incorpore suavemente las nueces de macadamia con movimientos envolventes.
6
Formar las galletas
Coloque inmediatamente el merengue sobre las bandejas de horno con cucharadas medidoras colmadas, separadas aproximadamente 3 pulgadas.
7
Hornear
Hornee las galletas, una bandeja a la vez, en la posición media del horno durante 12 a 16 minutos, o hasta que estén apenas firmes al presionar ligeramente el centro; el interior que se ve a través de las grietas de la superficie no parecerá listo. Invierta la bandeja de adelante hacia atrás a la mitad del horneado para asegurar un dorado uniforme. Transfiera la bandeja a una rejilla y deje reposar las galletas hasta que se enfríen completamente. Despegue con cuidado las galletas del papel pergamino.
8
Para el glaseado (si se usa)
En un recipiente mediano apto para microondas, caliente 1 onza de chocolate y la manteca a potencia del 50% durante 1 minuto. Remueva bien. Continúe calentando a potencia del 50%, removiendo cada 30 segundos. Detenga el microondas antes de que el chocolate se derrita completamente y deje que el calor residual termine el proceso.
