Kandierte Fischfilets
Ein klassisches süßes Gericht aus knusprig gebratenen Karpfenstücken, die mit Zuckersirup überzogen sind, serviert mit kaltem Wasser.
Zutaten
Karpfenfilet (geschält und gereinigt)
250 g
Ei
1
Stärke
25 g
Weißer Zucker
75 g
Sojaöl
75 g
Salz
10 g
Anleitung
1
Schneiden und marinieren
Schälen und reinigen Sie das Karpfenfilet, schneiden Sie es der Länge nach halb und dann in 3 mm dicke, 10 cm lange und 5 mm breite Stücke. Fügen Sie Salz hinzu und marinieren Sie es.
2
Mit Teig umhüllen
Schlagen Sie das Ei in eine Schüssel, fügen Sie Stärke und Wasser hinzu, rühren Sie gut um, um einen Teig zu erhalten, geben Sie die Fischstücke hinzu und mischen Sie, bis sie gleichmäßig umhüllt sind.
3
Frittieren
Gießen Sie Sojaöl in einen Wok, erhitzen Sie es auf 70 % Hitze, geben Sie die Fischstücke einzeln hinein, braten Sie sie goldbraun und geben Sie sie dann in ein Sieb.
4
Kandierte Glasur
Lassen Sie eine kleine Menge Basisöl im Wok, fügen Sie weißen Zucker hinzu und lassen Sie ihn köcheln, um einen Zuckersirup herzustellen. Wenn der Zucker zu blubbern beginnt, geben Sie die Fischstücke hinzu, nehmen Sie den Wok vom Herd, rühren Sie, bis der Fisch gleichmäßig mit Zucker umhüllt ist, und geben Sie ihn dann zum Servieren auf einen Teller. Servieren Sie ihn mit einer Schüssel kaltem Wasser an der Seite.
