甘露煮魚フィレ
砂糖シロップで包んだカリッと揚げたコイの身が特徴の、冷たい水と共に提供される定番の甘い料理です。
材料
コイのフィレ（皮を剥き、内臓を除いて処理済み）
250グラム
卵
1
デンプン
25グラム
白砂糖
75グラム
大豆油
75グラム
塩
10グラム
作り方
1
切って漬け込む
コイのフィレの皮を剥き、内臓を除いて清潔にしたものを、縦に半分に切り、厚さ3ミリ、長さ10センチ、幅5ミリに薄切りにする。塩を加えて漬け込む。
2
衣をつける
ボウルに卵を割り入れ、デンプンと水を加えてよく混ぜ、衣を作る。魚の切り身を加えて全体に衣が均一に付くよう混ぜる。
3
揚げる
中華鍋に大豆油を注ぎ、7割程度に加熱する。魚の切り身を1枚ずつ加え、きつね色になるまで揚げたら、ざるに移す。
4
砂糖煮からめ
中華鍋に少量の油を残し、白砂糖を加えて弱火で煮詰め、砂糖シロップを作る。砂糖が泡立ち始めたら魚の切り身を加え、鍋を火から外して、魚全体に砂糖が均一に付くよう混ぜる。お皿に盛り付けて供する。横に冷水を添えてもよい。
