梨と豚足の煮込み
山東風豚足と梨 — 新鮮で香り高く、甘辛い味わいが調和した、脂っこさのない後味
材料
豚足（約1.5kg、毛と汚れを取り除き、肉から突き出ている骨を砕く）
2
梨（皮をむき、芯を取り、くし形に切って冷水に浸す）
500 g
植物油
100 g
うま味調味料
5 g
白砂糖（分けて使用）
50 g
塩
7 g
生姜の薄切り
10 g
料理酒
15 g
ネギのぶつ切り
3
作り方
1
手順1
豚足の表面の毛と汚れを全て取り除き、肉から突き出ている骨を砕いてから、沸騰した湯で湯通しし、取り出してきれいに洗い流します。梨は皮をむき、芯を取り除いてくし形に切り、冷水に浸します。
2
手順2
中華鍋に植物油を熱し、白砂糖（25g）、うま味調味料、塩、料理酒を加え、豚足を入れます。液体が沸騰したら、泡を取り除きます。弱火で2時間煮込みます。豚足が柔らかくなったら、梨のくし形切りを加えてさらに3分間煮込み、豚足と梨を皿に移します。
3
手順3
火を強火にし、元の鍋のタレにとろみがつくまで煮詰めてから、豚足と梨にかけて供します。
