Schneebirnen-Schweinshaxe
Schweinshaxe nach Shandong-Art mit Schneebirne — frisch, duftend und ausgewogen süß-würziger Geschmack, mit einem nicht fettigen Abgang.
Zutaten
Schweinshaxe (ca. 1,5 kg, von Haaren und Schmutz befreien, herausragende Knochen zertrümmern)
2
Schneebirne (geschält, entkernt, in Spalten geschnitten und in kaltes Wasser eingelegt)
500 g
Pflanzenöl
100 g
Geschmacksverstärker (MSG)
5 g
Weißer Zucker (aufgeteilt verwenden)
50 g
Salz
7 g
Ingwer in Scheiben
10 g
Speisewein (Reiswein)
15 g
Lauchzwiebeln in Stücken
3
Anleitung
1
Schritt 1
Haare und Schmutz von der Oberfläche der Schweinshaxe abschaben, die aus dem Fleisch herausragenden Knochen zertrümmern, dann in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und sauber abspülen. Die Schneebirne schälen, das Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden und in kaltes Wasser einlegen.
2
Schritt 2
Das Pflanzenöl in einem Wok erhitzen, weißen Zucker (25 g), Geschmacksverstärker, Salz und Speisewein hinzufügen, dann die Schweinshaxe zugeben. Sobald die Flüssigkeit aufkocht, den Schaum abschöpfen. 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Wenn die Schweinshaxe zart ist, die Birnenspalten zugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen, dann die Schweinshaxe und die Birne auf eine Servierplatte geben.
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Schritt 3
Die Hitze auf hohe Stufe erhöhen und die Sauce im selben Wok reduzieren, bis sie eingedickt ist, dann über die Schweinshaxe und die Birne gießen und servieren.
