배 돼지족
산동식 설탕 배 족발 — 신선하고 향이 풍부하며 달콤짭짤한 맛의 균형이 잡혀 있고, 느끼하지 않은 뒷맛이 특징이에요.
재료
돼지족 (약 1.5kg, 털과 흙을 긁어내고, 고기에서 튀어나온 뼈를 부순다)
2
배 (껍질을 벗기고, 씨를 제거하고, 살점 모양으로 썰어 차가운 물에 담가 둔다)
500 g
식용유
100 g
MSG
5 g
흰 설탕 (나눠서 사용)
50 g
소금
7 g
얇게 썬 생강
10 g
청주
15 g
대파 쪽
3
조리 방법
1
1단계
돼지족 표면의 모든 털과 흙을 긁어내고, 고기에서 튀어나온 뼈를 부순 다음 끓는 물에 데쳐 건져 깨끗이 헹굽니다. 배의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 살점 모양으로 썰어 차가운 물에 담가 둡니다.
2
2단계
웍에 식용유를 가열한 후 흰 설탕(25g), MSG, 소금, 청주를 넣고 돼지족을 넣습니다. 국물이 끓어오르면 거품을 걷어내고, 약한 불에서 2시간 동안 끓입니다. 돼지족이 부드러워지면 배 살점을 넣고 3분 더 끓인 다음, 돼지족과 배를 접시에 담아냅니다.
3
3단계
불을 센 불로 높여 원래 웍의 소스를 졸여 걸쭉해지면, 돼지족과 배에 부어 마무리합니다.
