아이워워 (베이징 찹쌀떡)

Name: 아이워워 (베이징 찹쌀떡)
Prep time: 6 h 50 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 8 h 20 min
Ingredients: 2.225 kg 찹쌀 (깨끗이 씻어 찬물에 불림); 250 g 쌀가루 (찌고 식힘); 150 g 청매실 (녹두 크기로 깍둑썰기); 500 g 참깨 (약한 불에서 노릇하게 볶은 후 빻음); 100 g 호두 속 (약한 불에서 바삭하게 볶고 겉껍질을 벗겨 콩 크기로 깍둑썰기); 50 g 멜론씨 (씻어 볶음); 250 g 산사떡 (콩 크기로 깍둑썰기); 150 g 각설탕 (부숨); 50 g 매화향 설탕; 1 kg 백설탕

역사가 오래된 전통 베이징(北京) 페이스트리로, 봄과 가을에 인기가 많습니다. 찹쌀로 만든 겉면에 다양한 과일 속이 들어 있으며, 눈처럼 새하얀 색이 특징입니다.

8시간 20분

쉬움

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재료

찹쌀 (깨끗이 씻어 찬물에 불림) 2.225 kg

쌀가루 (찌고 식힘) 250 g

청매실 (녹두 크기로 깍둑썰기) 150 g

참깨 (약한 불에서 노릇하게 볶은 후 빻음) 500 g

호두 속 (약한 불에서 바삭하게 볶고 겉껍질을 벗겨 콩 크기로 깍둑썰기) 100 g

멜론씨 (씻어 볶음) 50 g

산사떡 (콩 크기로 깍둑썰기) 250 g

각설탕 (부숨) 150 g

매화향 설탕 50 g

백설탕 1 kg

조리 방법

1단계

찹쌀을 깨끗이 씻어 찬물에 6시간 불린다. 물을 잘 따라낸 다음, 끓는 물이 세차게 올라오는 찜통에서 1시간 동안 찌른다. 그릇에 옮겨 담고 끓는 물 2kg을 부은 다음 그릇을 덮어 15분간 더 불려 쌀이 수분을 완전히 흡수하게 한다 (전통적으로 "떡국물 먹기"라고 불리는 단계이다).

2단계

쌀을 다시 찜통에 담아 30분 더 찌른다. 꺼내어 대접에 담고 매끄러운 반죽이 될 때까지 찧는다. 젖은 천 위에 펴서 식힌다.

3단계

호두 속을 약한 불에서 바삭하게 볶고 겉껍질을 문질러 벗겨낸 다음 콩 크기로 깍둑썰기 한다. 참깨를 약한 불에서 노릇하게 볶아 빻는다. 멜론씨는 씻어 볶는다. 청매실은 녹두 크기로 깍둑썰기 한다. 산사떡은 콩 크기로 깍둑썰기하여 따로 둔다. 이 모든 재료를 백설탕, 부순 각설탕, 매화향 설탕과 함께 섞어 골고루 저어 소를 만든다.