Ai Wo Wo (Bolitas de Arroz Glutinoso de Pekín)

Name: Ai Wo Wo (Bolitas de Arroz Glutinoso de Pekín)
Prep time: 6 h 50 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 8 h 20 min
Ingredients: 2.225 kg arroz glutinoso (lavado, remojado en agua fría); 250 g harina de arroz (cocida al vapor y enfriada); 150 g ciruelas verdes (cortadas en cubos del tamaño de un frijol mungo); 500 g semillas de sésamo (tostadas a fuego bajo hasta que estén doradas, luego machacadas); 100 g nueces (tostadas a fuego bajo hasta que estén crujientes, peladas, cortadas en cubos del tamaño de un frijol soya); 50 g semillas de melón (lavadas y tostadas); 250 g pastel de espino (cortado en cubos del tamaño de un frijol soya); 150 g azúcar de roca (triturado); 50 g osmanthus azucarado; 1 kg azúcar granulada

Un postre tradicional de Pekín popular en primavera y otoño, con una larga historia. Presenta un exterior de arroz glutinoso que envuelve variados rellenos de frutas y tiene un color blanco como la nieve.

8 h 20 min

Fácil

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Ai Wo Wo (Bolitas de Arroz Glutinoso de Pekín)

Ingredientes

arroz glutinoso (lavado, remojado en agua fría) 2.225 kg

harina de arroz (cocida al vapor y enfriada) 250 g

ciruelas verdes (cortadas en cubos del tamaño de un frijol mungo) 150 g

semillas de sésamo (tostadas a fuego bajo hasta que estén doradas, luego machacadas) 500 g

nueces (tostadas a fuego bajo hasta que estén crujientes, peladas, cortadas en cubos del tamaño de un frijol soya) 100 g

semillas de melón (lavadas y tostadas) 50 g

pastel de espino (cortado en cubos del tamaño de un frijol soya) 250 g

azúcar de roca (triturado) 150 g

osmanthus azucarado 50 g

azúcar granulada 1 kg

Instrucciones

Paso 1

Lava bien el arroz glutinoso y remójalo en agua fría durante 6 horas. Escúrrelo bien, luego cocínalo al vapor sobre agua hirviendo en una vaporera durante 1 hora. Transfiérelo a un bol, vierte 2 kg de agua hirviendo, tapa el bol y deja reposar durante 15 minutos para que el arroz absorba completamente la humedad (un paso tradicionalmente llamado 'comer la pasta').

Paso 2

Vuelve a colocar el arroz en la cesta de la vaporera y cocínalo al vapor durante otros 30 minutos. Retira, colócalo en un recipiente y amasa hasta obtener una masa homogénea. Extiéndela sobre un paño húmedo y deja enfriar.

Paso 3

Tuesta los núcleos de nuez a fuego bajo hasta que estén crujientes, quítales la piel y córtalos en cubos del tamaño de un frijol soya. Tuesta las semillas de sésamo a fuego bajo hasta que estén doradas y mándalas. Lava y tuesta las semillas de melón. Corta las ciruelas verdes en cubos del tamaño de un frijol mungo. Corta el pastel de espino en cubos del tamaño de un frijol soya y resérvalos. Combina todos estos ingredientes con el azúcar granulada, el azúcar de roca triturado y el osmanthus azucarado, luego mezcla bien para obtener el relleno.

Paso 4

Extiende la harina de arroz cocida al vapor y enfriada uniformemente sobre una superficie de trabajo, coloca la masa de arroz glutinoso encima y amásalas juntas hasta que quede homogénea. Toma 100 porciones pequeñas, presiona cada una para formar un envoltorio redondo, coloca 22 g de relleno en el centro de cada uno y envuélvelo en bolitas redondas para terminar.