Religieuse à la Bretelle
Un postre francés compuesto por dos buñuelos de pasta choux apilados (uno grande y uno pequeño), decorado con cintas finas de azúcar glas.
Ingredientes
Mantequilla (para cocinar el choux)
80 g
Agua (aproximadamente igual a la cantidad de harina)
al gusto
Sal
una pizca
Azúcar glas (opcional)
una pizca
Harina (tamizada)
125 g
Huevos (añadidos de uno en uno)
3-4
Yema de huevo (para pincelar la superficie)
1
Láminas de almendra (tostadas hasta dorar y picadas)
50 g
Instrucciones
1
Cocción de la masa
Coloca 80 g de mantequilla, una cantidad igual de agua y una pizca de sal (más un poco de azúcar, opcional) en una cacerola y calienta a fuego bajo hasta que la mantequilla se haya derretido completamente. Retira del fuego y tamiza toda la harina de una vez.
2
Secado de la masa
Vuelve a poner la cacerola al fuego y remueve la masa continuamente con una espátula de madera hasta que no se pegue en las paredes de la cacerola.
3
Añadir los huevos
Retira del fuego y añade los huevos de uno en uno, asegurándote de que cada uno se incorpore completamente antes de añadir el siguiente. Remueve hasta que la masa quede homogénea, luego reserva para que se enfríe.
4
Formar el choux con manga pastelera
Dibuja un círculo de 20 cm de diámetro en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Transfiere la masa a una manga pastelera equipada con una boquilla de 1 cm. Forma un anillo alrededor del borde exterior del círculo, luego un segundo anillo en el interior (tocando el primero), y forma un tercer anillo cruzando por encima para crear el puente del choux.
5
Horneado
Pincela la superficie con huevo batido y espolvorea con las láminas de almendra. Precalienta el horno a 240°C y hornea durante 15 minutos. Una vez que el choux haya subido, baja la temperatura a 210°C sin abrir la puerta del horno, y continúa horneando otros 15 minutos.
