Religieuse à la Bretelle
Un dessert français consistant en deux choux empilés (un grand, un petit), décoré de fins rubans de sucre glace.
Ingrédients
Beurre (pour la cuisson des choux)
80 g
Eau (quantité approximativement égale à celle de la farine)
selon le goût
Sel
une pincée
Sucre en poudre (facultatif)
une pincée
Farine (tamisée)
125 g
Œufs (ajoutés un par un)
3-4
Jaune d'œuf (pour badigeonner la surface)
1
Amandes effilées (torréfiées jusqu'à coloration dorée et hachées)
50 g
Instructions
1
Cuisson de la pâte
Mettez 80 g de beurre, une quantité égale d'eau, une pincée de sel (ainsi qu'un peu de sucre, facultatif) dans une casserole et chauffez à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Retirez du feu et tamisez toute la farine d'un coup.
2
Séchage de la pâte
Remettez la casserole sur le feu et mélangez la pâte continuellement avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux parois de la casserole.
3
Ajout des œufs
Retirez du feu et ajoutez les œufs un par un, en vous assurant que chacun est bien incorporé avant d'ajouter le suivant. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis réservez pour laisser refroidir.
4
Pochage des choux
Tracez un cercle de 20 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 1 cm. Pochez un anneau sur le bord extérieur du cercle, puis un deuxième anneau à l'intérieur (au contact du premier), et pochez un troisième anneau qui passe par-dessus pour former le pont des choux.
5
Cuisson au four
Badigeonnez la surface avec de la dorure à l'œuf et saupoudrez d'amandes effilées. Préchauffez le four à 240°C et faites cuire 15 minutes. Une fois que les choux ont gonflé, baissez la température à 210°C sans ouvrir la porte du four, et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
