Релижьёз а ля Бретель
Французский десерт, состоящий из двух уложенных друг на друга пуфов из заварного теста (один большой, один маленький), украшенных тонкими лентами из сахарной пудры.
Ингредиенты
Масло (для заваривания теста)
80 g
Вода (примерно равная количеству муки)
to taste
Соль
a pinch
Мелкий сахар (по желанию)
a pinch
Мука (просеянная)
125 g
Яйца (добавлять по одному)
3-4
Яичный желток (для смазки поверхности)
1
Миндальные лепестки (поджаренные до золотистого цвета и измельчённые)
50 g
Инструкции
1
Заваривание теста
Положите 80 г масла, такое же количество воды и щепотку соли (плюс немного сахара, по желанию) в кастрюлю и нагревайте на слабом огне, пока масло полностью не растопится. Снимите с огня и просейте сразу всю муку.
2
Подсушивание теста
Верните кастрюлю на огонь и непрерывно перемешивайте тесто деревянной лопаткой, пока оно не перестанет прилипать к стенкам кастрюли.
3
Добавление яиц
Снимите с огня и добавляйте яйца по одному, убедившись, что каждое полностью вмешалось, прежде чем добавлять следующее. Перемешивайте до получения однородного теста, затем отставьте в сторону для остывания.
4
Отсаживание заварного теста
Нарисуйте круг диаметром 20 см на противне, застеленном пергаментной бумагой. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой 1 см. Отсадите кольцо по внешнему краю круга, затем второе кольцо внутри (касаясь первого) и отсадите третье кольцо поверх, создавая заварной мостик.
5
Выпекание
Смажьте поверхность яичным желтком и посыпьте миндальными лепестками. Разогрейте духовку до 240 °C и выпекайте 15 минут. Когда заварное тесто поднимется, уменьшите температуру до 210 °C, не открывая дверцу духовки, и продолжайте выпекать ещё 15 минут.
