Religieuse à la Bretelle
Ein französisches Dessert, bestehend aus zwei übereinandergestapelten Windbeuteln aus Brandteig (ein großer, ein kleiner), verziert mit dünnen Puderzuckerstreifen.
Zutaten
Butter (zum Kochen des Choux)
80 g
Wasser (ungefähr gleiche Menge wie Mehl)
nach Geschmack
Salz
eine Prise
Feinzucker (optional)
eine Prise
Mehl (gesiebt)
125 g
Eier (nacheinander hinzufügen)
3-4
Eigelb (zum Bestreichen der Oberfläche)
1
Mandelblättchen (goldgelb geröstet und gehackt)
50 g
Anleitung
1
Zubereiten des Teigs
Gib 80 g Butter, eine gleiche Menge Wasser und eine Prise Salz (plus etwas Zucker, optional) in einen Topf und erhitze bei niedriger Flamme, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und auf einmal das gesamte Mehl hineinsieben.
2
Trocknen des Teigs
Den Topf wieder auf den Herd stellen und den Teig ständig mit einem Holzlöffel rühren, bis er nicht mehr an den Seiten des Topfes klebt.
3
Eier hinzufügen
Vom Herd nehmen und die Eier nacheinander hinzufügen, wobei sicherzustellen ist, dass jedes vollständig eingearbeitet ist, bevor das nächste hinzugefügt wird. Rühren, bis der Teig glatt ist, dann zum Abkühlen beiseitestellen.
4
Choux dressieren
Zeichne einen Kreis mit 20 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Den Teig in einen Spritzbeutel mit 1 cm-Tülle füllen. Spritze einen Ring um den äußeren Rand des Kreises, dann einen zweiten Ring innen (der den ersten berührt) und spritze einen dritten Ring darüber, um die Choux-Brücke zu formen.
5
Backen
Die Oberfläche mit Eigelb bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Den Ofen auf 240°C vorheizen und 15 Minuten backen. Sobald der Choux aufgegangen ist, die Temperatur auf 210°C senken, ohne die Ofentür zu öffnen, und weitere 15 Minuten backen.
