Ai Wo Wo (Peking-Klebreisbällchen)

Name: Ai Wo Wo (Peking-Klebreisbällchen)
Prep time: 6 h 50 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 8 h 20 min
Ingredients: 2.225 kg Klebreis (sauber gespült, in kaltem Wasser eingeweicht); 250 g Reismehl (gedämpft und abgekühlt); 150 g grüne Pflaumen (in mungobohnengroße Würfel geschnitten); 500 g Sesam (bei niedriger Hitze goldgelb geröstet, dann zerdrückt); 100 g Walnusskerne (bei niedriger Hitze knusprig geröstet, geschält, in sojabohnengroße Würfel geschnitten); 50 g Melonenkerne (gewaschen und geröstet); 250 g Weißdornkuchen (in sojabohnengroße Würfel geschnitten); 150 g Kandiszucker (zerstoßen); 50 g gezuckerter Osmanthus; 1 kg Kristallzucker

Ein traditionelles Pekinger Gebäck, das im Frühling und Herbst beliebt ist und eine lange Geschichte hat. Es zeichnet sich durch eine Außenhülle aus Klebreis aus, die verschiedene Obstfüllungen umschließt, und hat eine schneeweiße Farbe.

8 Std. 20 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Klebreis (sauber gespült, in kaltem Wasser eingeweicht) 2.225 kg

Reismehl (gedämpft und abgekühlt) 250 g

grüne Pflaumen (in mungobohnengroße Würfel geschnitten) 150 g

Sesam (bei niedriger Hitze goldgelb geröstet, dann zerdrückt) 500 g

Walnusskerne (bei niedriger Hitze knusprig geröstet, geschält, in sojabohnengroße Würfel geschnitten) 100 g

Melonenkerne (gewaschen und geröstet) 50 g

Weißdornkuchen (in sojabohnengroße Würfel geschnitten) 250 g

Kandiszucker (zerstoßen) 150 g

gezuckerter Osmanthus 50 g

Kristallzucker 1 kg

Anleitung

Schritt 1

Den Klebreis sauber abspülen und 6 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen. Gut abtropfen lassen, dann in einem Dämpfeinsatz über schnell kochendem Wasser 1 Stunde lang dämpfen. In eine Schüssel umfüllen, 2 kg kochendes Wasser zugießen, die Schüssel abdecken und 15 Minuten einweichen lassen, damit der Reis die Feuchtigkeit vollständig aufnimmt (ein Schritt, der traditionell als „Schlemmen" bezeichnet wird).

Schritt 2

Den Reis zurück in den Dämpfeinsatz geben und weitere 30 Minuten dämpfen. Herausnehmen, in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf einem feuchten Tuch ausbreiten und abkühlen lassen.

Schritt 3

Die Walnusskerne bei niedriger Hitze knusprig rösten, die Häute abreiben und in sojabohnengroße Würfel schneiden. Den Sesam bei niedriger Hitze goldgelb rösten und zerdrücken. Die Melonenkerne waschen und rösten. Die grünen Pflaumen in mungobohnengroße Würfel schneiden. Den Weißdornkuchen in sojabohnengroße Würfel schneiden und beiseitelegen. Alle diese Zutaten mit dem Kristallzucker, dem zerstoßenen Kandiszucker und dem gezuckerten Osmanthus vermengen und gut mischen, um die Füllung herzustellen.

Schritt 4

Das gedämpfte und abgekühlte Reismehl gleichmäßig auf einer Arbeitsfläche verteilen, den Klebreisteig darauf legen und beides zu einer glatten Masse verkneten. 100 kleine Portionen abzupfen, jede zu einem runden Fladen drücken, 22 g Füllung in die Mitte jeder Portion geben und zu runden Kugeln formen, um das Gericht zu vollenden.