آي وو وو (كرات الأرز اللزج من بكين)
معجنات بكين التقليدية الشعبية في فصلي الربيع والخريف، ذات تاريخ طويل. تتميز بغلاف من الأرز اللزج يحوي حشوات فواكه متنوعة ولونها أبيض ناصع كالثلج.
المكونات
أرز لزج (مغسول نظيفًا، منقوع في ماء بارد)
2.225 kg
دقيق الأرز (مطهو على البخار ومبرد)
250 g
برقوق أخضر (مقطع إلى مكعبات بحجم حبة الفاصولياء)
150 g
بذور السمسم (محمصة على نار هادئة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم مطحونة)
500 g
أنوية الجوز (محمصة على نار هادئة حتى تصبح مقرمشة، مقشرة، ومقطعة إلى مكعبات بحجم حبة فول الصويا)
100 g
بذور البطيخ (مغسولة ومحمصة)
50 g
كعكة الزعرور (مقطعة إلى مكعبات بحجم حبة فول الصويا)
250 g
سكر صخري (مسحوق)
150 g
زهر الزعرور المسكر
50 g
سكر محبب
1 kg
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل الأرز اللزج جيدًا وانقعه في ماء بارد لمدة 6 ساعات. صفِّه جيدًا، ثم اطبخه على البخار فوق ماء يغلي بسرعة في قدر بخار لمدة ساعة واحدة. انقله إلى وعاء، واسكب فوقه 2 كغ من الماء المغلي، وغطِّ الوعاء، واتركه ينقع لمدة 15 دقيقة حتى يمتص الأرز الرطوبة بالكامل (وهي خطوة تُعرف تقليديًا باسم «أكل العجينة»).
2
الخطوة 2
أعد الأرز إلى سلة البخار واطبخه على البخار لمدة 30 دقيقة أخرى. أخرجه، وضعه في حوض، واطهره حتى يتحول إلى عجينة ناعمة. افرده على قطعة قماش مبللة واتركه يبرد.
3
الخطوة 3
حمِّص أنوية الجوز على نار هادئة حتى تصبح مقرمشة، وافرك القشور عنها، ثم قطعها إلى مكعبات بحجم حبة فول الصويا. حمِّص بذور السمسم على نار هادئة حتى تصبح ذهبية اللون واطهرها. اغسل بذور البطيخ وحمصها. قطع البرقوق الأخضر إلى مكعبات بحجم حبة الفاصولياء. قطع كعكة الزعرور إلى مكعبات بحجم حبة فول الصويا واتركها جانبًا. اخلط جميع هذه المكونات مع السكر المحبب، والسكر الصخري المسحوق، والزهر المسكر، ثم اخلط جيدًا لتحضير الحشوة.
4
الخطوة 4
افرد دقيق الأرز المطهو على البخار والمبرد بالتساوي على سطح العمل، وضع عجينة الأرز اللزج فوقها، واعجنهما معًا حتى تصبح ناعمة. اقطع 100 قطعة صغيرة، واضغط كل منها لتشكل غلافًا مستديرًا، وضع 22 غ من الحشوة في منتصف كل واحدة، ثم لفها على شكل كرات مستديرة لإنهاء التحضير.
