愛窩窩（北京の糯米団子）
春と秋に人気の伝統的な北京の菓子で、長い歴史を持っています。特徴として、糯米の外皮に様々な果物の馅が包まれており、雪のように白い色をしています。
材料
糯米（きれいに洗い、冷水に浸す）
2.225 kg
米粉（蒸して冷ます）
250 g
青梅（緑豆の大きさに切る）
150 g
胡麻（弱火できつね色に煎り、すり潰す）
500 g
胡桃の実（弱火でカリッとするまで煎り、薄皮を剥き、大豆の大きさに切る）
100 g
瓜の種（洗って煎る）
50 g
山査子糕（大豆の大きさに切る）
250 g
氷砂糖（砕く）
150 g
桂花蜜
50 g
砂糖
1 kg
作り方
1
手順1
糯米をきれいに洗い、6時間冷水に浸す。よく水を切り、沸騰した湯を入れた蒸し器で1時間蒸す。ボウルに移し、2kgの熱湯を注ぎ、ボウルに蓋をして15分間浸し、糯米が十分に水分を吸収させる（伝統的に「浆を食う」と呼ばれる工程）。
2
手順2
糯米を再び蒸し籠に戻し、さらに30分間蒸す。取り出し、盆に入れ、滑らかな餅になるまで搗く。湿った布の上に広げて冷ます。
3
手順3
胡桃の実を弱火でカリッとするまで煎り、薄皮を擦り取って大豆の大きさに切る。胡麻を弱火できつね色に煎り、すり潰す。瓜の種を洗って煎る。青梅を緑豆の大きさに切る。山査子糕を大豆の大きさに切り、別に置く。これらの材料をすべて砂糖、砕いた氷砂糖、桂花蜜と合わせ、よく混ぜて餡を作る。
4
手順4
蒸して冷ました米粉を作業台の上に均等に広げ、糯米餅を上に置き、滑らかになるまで練る。100個の小さな分量にちぎり、それぞれを丸い皮に伸ばし、中央に22gの餡を置いて丸い団子に包んで仕上げる。
