Ай Вот-Вот (пекинские клецки из клейкого риса)

Name: Ай Вот-Вот (пекинские клецки из клейкого риса)
Prep time: 6 h 50 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 8 h 20 min
Ingredients: 2,225 кг клейкий рис (тщательно промытый, замоченный в холодной воде); 250 г рисовая мука (пропаренная и охлажденная); 150 г зелёные сливы (нарезанные кубиками размером с боб мунг); 500 г кунжутные семена (обжаренные на медленном огне до золотистого цвета, затем измельчённые); 100 г ядро грецкого ореха (обжаренное на медленном огне до хрустящего состояния, очищенное от кожуры, нарезанное кубиками размером с соевое зерно); 50 г семена тыквы (промытые и обжаренные); 250 г айвовый пирог (нарезанный кубиками размером с соевое зерно); 150 г сахар-рафинад (измельчённый); 50 г османтус в сахаре; 1 кг сахарный песок

Традиционная пекинская выпечка, популярная весной и осенью, с долгой историей. Отличается клейкой рисовой оболочкой, внутри которой находятся разнообразные фруктовые начинки, и имеет белоснежный цвет.

8 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ай Вот-Вот (пекинские клецки из клейкого риса)

Ингредиенты

клейкий рис (тщательно промытый, замоченный в холодной воде) 2,225 кг

рисовая мука (пропаренная и охлажденная) 250 г

зелёные сливы (нарезанные кубиками размером с боб мунг) 150 г

кунжутные семена (обжаренные на медленном огне до золотистого цвета, затем измельчённые) 500 г

ядро грецкого ореха (обжаренное на медленном огне до хрустящего состояния, очищенное от кожуры, нарезанное кубиками размером с соевое зерно) 100 г

семена тыквы (промытые и обжаренные) 50 г

айвовый пирог (нарезанный кубиками размером с соевое зерно) 250 г

сахар-рафинад (измельчённый) 150 г

османтус в сахаре 50 г

сахарный песок 1 кг

Инструкции

Шаг 1

Промойте клейкий рис до чистоты и замочите в холодной воде на 6 часов. Хорошо слейте воду, затем сварите на пару в пароварке над активно кипящей водой в течение 1 часа. Переложите в миску, залейте 2 кг кипятка, накройте миску и оставьте настаиваться на 15 минут, чтобы рис полностью впитал влагу (этот традиционный способ называют «приём каши»).

Шаг 2

Переложите рис обратно в корзину пароварки и сварите на пару ещё 30 минут. Достаньте, поместите в миску и растолките в однородное тесто. Распределите тесто на влажном полотенце и оставьте остывать.

Шаг 3

Обжарьте ядро грецкого ореха на медленном огне до хрустящего состояния, снимите кожуру и нарежьте кубиками размером с соевое зерно. Обжарьте кунжутные семена на медленном огне до золотистого цвета и измельчите их. Промойте и обжарьте семена тыквы. Нарежьте зелёные сливы кубиками размером с боб мунг. Нарежьте айвовый пирог кубиками размером с соевое зерно и отложите в сторону. Смешайте все эти ингредиенты с сахарным песком, измельчённым сахаром-рафинадом и османтусом в сахаре, затем хорошо перемешайте, чтобы получить начинку.

Шаг 4

Равномерно распределите пропаренную и охлаждённую рисовую муку на рабочей поверхности, положите тесто из клейкого риса сверху и вымешивайте вместе до получения однородной массы. Отщипните 100 маленьких порций, каждую придавите в круглую лепёшку, положите по 22 г начинки в центр каждой и заверните в шарики.