Ai Wo Wo (Boulettes de riz gluant de Pékin)

Name: Ai Wo Wo (Boulettes de riz gluant de Pékin)
Prep time: 6 h 50 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 8 h 20 min
Ingredients: 2.225 kg riz gluant (rincé et nettoyé, trempé dans l'eau froide); 250 g farine de riz (cuite à la vapeur et refroidie); 150 g prunes vertes (coupées en dés de la taille d'un haricot mungo); 500 g graines de sésame (grillées à feu doux jusqu'à devenir dorées, puis concassées); 100 g cerneaux de noix (grillés à feu doux jusqu'à devenir croustillants, pelés, coupés en dés de la taille d'un soja); 50 g graines de melon (rincées et grillées); 250 g gâteau d'aubépine (coupé en dés de la taille d'un soja); 150 g sucre en morceaux (concassé); 50 g osmanthus confit; 1 kg sucre en poudre

Une pâtisserie traditionnelle de Pékin populaire au printemps et en automne, avec une longue histoire. Elle se caractérise par un extérieur de riz gluant enveloppant des garnitures de fruits assortis et a une couleur blanche comme neige.

8 h 20 min

Facile

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Ai Wo Wo (Boulettes de riz gluant de Pékin)

Ingrédients

riz gluant (rincé et nettoyé, trempé dans l'eau froide) 2.225 kg

farine de riz (cuite à la vapeur et refroidie) 250 g

prunes vertes (coupées en dés de la taille d'un haricot mungo) 150 g

graines de sésame (grillées à feu doux jusqu'à devenir dorées, puis concassées) 500 g

cerneaux de noix (grillés à feu doux jusqu'à devenir croustillants, pelés, coupés en dés de la taille d'un soja) 100 g

graines de melon (rincées et grillées) 50 g

gâteau d'aubépine (coupé en dés de la taille d'un soja) 250 g

sucre en morceaux (concassé) 150 g

osmanthus confit 50 g

sucre en poudre 1 kg

Instructions

Étape 1

Rincez le riz gluant et faites-le tremper dans l'eau froide pendant 6 heures. Égouttez-le bien, puis faites-le cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur au-dessus d'eau en ébullition pendant 1 heure. Transférez-le dans un bol, versez 2 kg d'eau bouillante, couvrez le bol et laissez tremper pendant 15 minutes pour que le riz absorbe complètement l'humidité (une étape traditionnellement appelée « manger la pâte »).

Étape 2

Replacez le riz dans le panier du cuit-vapeur et faites cuire à la vapeur pendant encore 30 minutes. Retirez-le, placez-le dans une bassine et pétrissez-le en une pâte lisse. Étalez-la sur un linge humide et laissez refroidir.

Étape 3

Faites griller les cerneaux de noix à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, retirez la peau et coupez-les en dés de la taille d'un soja. Faites griller les graines de sésame à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées et concassez-les. Rincez et grillez les graines de melon. Coupez les prunes vertes en dés de la taille d'un haricot mungo. Coupez le gâteau d'aubépine en dés de la taille d'un soja et réservez. Mélangez tous ces ingrédients avec le sucre en poudre, le sucre en morceaux concassé et l'osmanthus confit, puis remuez bien pour obtenir la farce.

Étape 4

Étalez la farine de riz cuite à la vapeur et refroidie uniformément sur le plan de travail, placez la pâte de riz glant par-dessus et pétrissez-les ensemble jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Prélevez 100 petites portions, façonnez chacune en une abaisse ronde, mettez 22 g de farce au centre de chacune, puis refermez en boules rondes pour terminer.