モスクワ風ボルシチ
完成した料理は光沢のある赤色で、甘酸っぱく、さっぱりとした味わいです。
材料
ゆで牛肉の薄切り
400 g
牛肉スープ
2500 g
ビーツ（千切り）
400 g
玉ねぎ（千切り）
150 g
人参（千切り）
150 g
キャベツ（千切り）
400 g
砂糖
75 g
酢
20 g
塩
20 g
乾燥唐辛子
1 g
ローリエ
2 slices
胡椒の実
1 g
ルウ（炒り小麦粉）
25 g
牛脂
150 g
トマトペースト
200 g
クリーム
150 g
粉末クミン
25 g
にんにく
25 g
トマト（角切り）
15 g
小さなソーセージ
15 g
ハムの薄切り
15 g
作り方
1
手順 1
まず、ビーツ、玉ねぎ、人参をそれぞれ千切りにし、塩、砂糖、酢を加えて約1時間マリネする。鍋に牛脂を熱し、ローリエ、胡椒の実、乾燥唐辛子を加えて香りが立つまで炒め、ビーツの千切り、玉ねぎの千切り、人参の千切りを加え、約60%火が通るまで煮る。トマトペーストを加えて油が赤くなるまで煮て、洗って千切りにしたキャベツを加え、牛肉スープを注ぎ、沸騰させる。
2
手順 2
ルウでスープの濃度を整え、塩、砂糖、酢で味を調え、角切りトマトと刻みにんにくを加える。
3
手順 3
牛肉スープで牛肉の薄切り、ハムの薄切り、ソーセージの半分を味が染み込むまで煮る。
4
手順 4
スープを盛り付ける際、各器に牛肉1枚、ハム1枚、ソーセージ半分を入れ、スープを注ぎ、クリームをかけ、粉末クミンを振りかける。
