모스크바 보르시
완성된 요리는 광택 나는 붉은색을 띠며, 달콤새콤하고 상쾌한 맛이 납니다.
재료
익힌 쇠고기 슬라이스
400 g
쇠고기 육수
2500 g
비트 (채 썬 것)
400 g
양파 (채 썬 것)
150 g
당근 (채 썬 것)
150 g
양배추 (채 썬 것)
400 g
설탕
75 g
식초 에센스
20 g
소금
20 g
건고추
1 g
월계수잎
2 slices
통후추
1 g
루 (볶은 밀가루)
25 g
쇠고기 기름
150 g
토마토 페이스트
200 g
크림
150 g
곱게 간 쿠민
25 g
마늘
25 g
토마토 (깍둑 썬 것)
15 g
작은 소시지
15 g
햄 슬라이스
15 g
조리 방법
1
단계 1
먼저 비트, 양파, 당근을 각각 채 썬 다음 소금, 설탕, 식초 에센스를 넣고 약 1시간 정도 재워 둡니다. 팬에 쇠고기 기름을 데우고 월계수잎, 통후추, 건고추를 넣어 향이 날 때까지 볶다가 비트 채, 양파 채, 당근 채를 넣고 약 60% 정도 익을 때까지 졸입니다. 토마토 페이스트를 넣고 기름이 붉게 변할 때까지 졸인 다음 씻어서 잘게 썬 양배추를 넣고 쇠고기 육수를 부어 끓여 줍니다.
2
단계 2
루를 사용해 국물의 농도를 맞추고 소금, 설탕, 식초 에센스로 간을 맞춘 다음 깍둑 썬 토마토와 다진 마늘을 넣습니다.
3
단계 3
쇠고기 육수를 사용해 쇠고기 슬라이스, 햄 슬라이스, 소시지의 절반을 맛이 흡수될 때까지 졸입니다.
4
단계 4
국을 그릴 때 각 그릇에 쇠고기 슬라이스 1장과 햄 슬라이스 1장, 소시지의 절반을 담고 국물을 따른 다음 크림을 뿌리고 곱게 간 쿠민을 뿌립니다.
