Moskauer Borschtsch

Name: Moskauer Borschtsch
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h
Ingredients: 400 g gekochte Rindfleischscheiben; 2500 g Rinderbrühe; 400 g Rote Bete (in Juliennestreifen); 150 g Zwiebel (in Juliennestreifen); 150 g Karotte (in Juliennestreifen); 400 g Kohl (in Juliennestreifen); 75 g Zucker; 20 g Essenzessig; 20 g Salz; 1 g getrocknete Chili; 2 slices Lorbeerblatt; 1 g Pfefferkörner; 25 g Mehlschwitze (geröstetes Mehl); 150 g Rinderfett; 200 g Tomatenmark; 150 g Sahne; 25 g gemahlener Kreuzkümmel; 25 g Knoblauch; 15 g Tomate (gewürfelt); 15 g kleine Würstchen; 15 g Schinkenscheiben

Das fertige Gericht hat eine glänzend rote Farbe und einen süß-sauren, erfrischenden Geschmack.

2 Stunden

Einfach

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Zutaten

gekochte Rindfleischscheiben 400 g

Rinderbrühe 2500 g

Rote Bete (in Juliennestreifen) 400 g

Zwiebel (in Juliennestreifen) 150 g

Karotte (in Juliennestreifen) 150 g

Kohl (in Juliennestreifen) 400 g

Zucker 75 g

Essenzessig 20 g

Salz 20 g

getrocknete Chili 1 g

Lorbeerblatt 2 slices

Pfefferkörner 1 g

Mehlschwitze (geröstetes Mehl) 25 g

Rinderfett 150 g

Tomatenmark 200 g

Sahne 150 g

gemahlener Kreuzkümmel 25 g

Knoblauch 25 g

Tomate (gewürfelt) 15 g

kleine Würstchen 15 g

Schinkenscheiben 15 g

Anleitung

Schritt 1

Zunächst die Rote Bete, die Zwiebel und die Karotte getrennt in Juliennestreifen schneiden, dann Salz, Zucker und Essenzessig hinzufügen und etwa 1 Stunde marinieren lassen. Das Rinderfett in einer Pfanne erhitzen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und getrocknete Chili hinzufügen und anbraten, bis es duftet, dann die Roten-Bete-Streifen, Zwiebelstreifen und Karottenstreifen hinzufügen und etwa 60 % gar schmoren. Tomatenmark hinzufügen und schmoren, bis das Öl rot wird, den gewaschenen und geschnittenen Kohl hinzufügen, die Rinderbrühe angießen und zum Kochen bringen.

Schritt 2

Die Mehlschwitze verwenden, um die Dicke der Suppe anzupassen, Salz, Zucker und Essenzessig hinzufügen, um die Würze anzupassen, und die gewürfelte Tomate und den gehackten Knoblauch hinzufügen.

Schritt 3

Die Rinderbrühe verwenden, um die Rindfleischscheiben, Schinkenscheiben und die Hälfte der Würstchen zu schmoren, bis sie den Geschmack aufgenommen haben.

Schritt 4

Beim Servieren der Suppe 1 Scheibe Rindfleisch und 1 Scheibe Schinken sowie die Hälfte der Würstchen in jede Schale geben, die Suppe hineinschöpfen, mit Sahne beträufeln und mit gemahlenem Kreuzkümmel bestreuen.