Borscht de Moscú

Name: Borscht de Moscú
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h
Ingredients: 400 g rebanadas de res cocidas; 2500 g caldo de res; 400 g remolachas (en juliana); 150 g cebolla (en juliana); 150 g zanahoria (en juliana); 400 g col (en juliana); 75 g azúcar; 20 g esencia de vinagre; 20 g sal; 1 g chile seco; 2 slices hoja de laurel; 1 g granos de pimienta; 25 g roux (harina frita); 150 g grasa de res; 200 g pasta de tomate; 150 g crema; 25 g comino molido; 25 g ajo; 15 g tomate (picado); 15 g salchichas pequeñas; 15 g rebanadas de jamón

El plato terminado es de un color rojo brillante, con un sabor agridulce y refrescante.

2 horas

Fácil

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Ingredientes

rebanadas de res cocidas 400 g

caldo de res 2500 g

remolachas (en juliana) 400 g

cebolla (en juliana) 150 g

zanahoria (en juliana) 150 g

col (en juliana) 400 g

azúcar 75 g

esencia de vinagre 20 g

sal 20 g

chile seco 1 g

hoja de laurel 2 slices

granos de pimienta 1 g

roux (harina frita) 25 g

grasa de res 150 g

pasta de tomate 200 g

crema 150 g

comino molido 25 g

ajo 25 g

tomate (picado) 15 g

salchichas pequeñas 15 g

rebanadas de jamón 15 g

Instrucciones

Paso 1

Primero, corta las remolachas, la cebolla y la zanahoria en tiras juliana por separado, luego añade sal, azúcar y esencia de vinagre y marina durante aproximadamente 1 hora. Calienta la grasa de res en una sartén a fuego, añade las hojas de laurel, los granos de pimienta y el chile seco y fríe hasta que estén fragantes, luego añade las tiras de remolacha, las tiras de cebolla y las tiras de zanahoria y cocina a fuego lento hasta que estén aproximadamente un 60 % cocidas. Añade la pasta de tomate y cocina hasta que el aceite se vuelva rojo, añade la col lavada y rallada, vierte el caldo de res y lleva a ebullición.

Paso 2

Usa el roux para ajustar el espesor de la sopa, añade sal, azúcar y esencia de vinagre para ajustar el condimento, y añade el tomate picado y el ajo picado.

Paso 3

Usa el caldo de res para guisar las rebanadas de res, las rebanadas de jamón y la mitad de las salchichas hasta que absorban el sabor.

Paso 4

Al servir la sopa, coloca 1 rebanada de res y 1 rebanada de jamón y la mitad de las salchichas en cada tazón, vierte la sopa, rocía con crema y espolvorea con comino molido.