Bortsch de Moscou

Name: Bortsch de Moscou
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h
Ingredients: 400 g tranches de bœuf cuit; 2500 g bouillon de bœuf; 400 g betteraves (julienne); 150 g oignon (julienne); 150 g carotte (julienne); 400 g chou (julienne); 75 g sucre; 20 g essence de vinaigre; 20 g sel; 1 g piment séché; 2 slices feuille de laurier; 1 g graines de poivre; 25 g roux (farine frite); 150 g graisse de bœuf; 200 g concentré de tomate; 150 g crème; 25 g cumin moulu; 25 g ail; 15 g tomate (en dés); 15 g petites saucisses; 15 g tranches de jambon

Le plat fini est d'un rouge brillant, avec une saveur aigre-douce et rafraîchissante.

2 heures

Facile

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Ingrédients

tranches de bœuf cuit 400 g

bouillon de bœuf 2500 g

betteraves (julienne) 400 g

oignon (julienne) 150 g

carotte (julienne) 150 g

chou (julienne) 400 g

sucre 75 g

essence de vinaigre 20 g

sel 20 g

piment séché 1 g

feuille de laurier 2 slices

graines de poivre 1 g

roux (farine frite) 25 g

graisse de bœuf 150 g

concentré de tomate 200 g

crème 150 g

cumin moulu 25 g

ail 25 g

tomate (en dés) 15 g

petites saucisses 15 g

tranches de jambon 15 g

Instructions

Étape 1

D'abord, coupez les betteraves, l'oignon et la carotte en julienne séparément, puis ajoutez le sel, le sucre et l'essence de vinaigre et laissez mariner environ 1 heure. Faites chauffer la graisse de bœuf dans une poêle à feu vif, ajoutez les feuilles de laurier, les graines de poivre et le piment séché et faites revenir jusqu'à ce que le parfum se dégage, puis ajoutez les betteraves en julienne, les oignons en julienne et les carottes en julienne et laissez mijoter jusqu'à environ 60 % de cuisson. Ajoutez le concentré de tomate et laissez mijoter jusqu'à ce que l'huile devienne rouge, ajoutez le chou lavé et émincé, versez le bouillon de bœuf et portez à ébullition.

Étape 2

Utilisez le roux pour ajuster l'épaisseur de la soupe, ajoutez le sel, le sucre et l'essence de vinaigre pour ajuster l'assaisonnement, et ajoutez la tomate en dés et l'ail émincé.

Étape 3

Utilisez le bouillon de bœuf pour braiser les tranches de bœuf, les tranches de jambon et la moitié des saucisses jusqu'à ce qu'elles absorbent la saveur.

Étape 4

Lors du service de la soupe, placez 1 tranche de bœuf et 1 tranche de jambon et la moitié des saucisses dans chaque bol, versez la soupe, arrosez de crème et saupoudrez de cumin moulu.