牛肉スープ
柔らかい食感で風味豊かな牛肉を、コクのある奥深いスープで煮込んだ伝統的な浙江風のスープ。
材料
牛肉（洗って角切りにする）
2500 g
花椒（八角と一緒にスパイス袋にする）
5 g
八角（花椒と一緒にスパイス袋にする）
5 g
ねぎのぶつ切り
25 g
生姜のぶつ切り
25 g
塩
to taste
味の素
to taste
ごま油
to taste
紹興酒
to taste
刻んだパクチー（盛り付け後に振りかける）
to taste
作り方
1
牛肉の湯通し
牛肉を洗って角切りにする。鍋に熱湯を注ぎ、牛肉の塊を入れ、沸騰させて灰汁を取り除く。花椒と八角のスパイス袋、ねぎ、生姜、紹興酒を加える。鍋に蓋をし、塩を加えて弱火で1時間煮込み、残りの調味料を加えてさらに2.5時間煮込み、牛肉が箸で崩れるほど柔らかくなるまで煮る。
2
味付けと盛り付け
ねぎ、生姜、花椒と八角のスパイス袋を取り除く。味の素とごま油を加え、器に移し、盛り付ける前に刻んだパクチーを振りかける。
