老鴨とフォックスナッツの煮込み
かつて于右任が愛した薬膳料理。芡実（けんでい）を鴨の腹腔に詰め、弱火でじっくり煮込む。伝統的には、渇きを癒やし、腎を補い、利尿を促し、脾を強化する効能があるとされる。
材料
フォックスナッツ（鴨の腹部に詰める）
500 g
老鴨（約1500g）
1
ねぎ
to taste
生姜
to taste
紹興酒
to taste
塩（仕上げの2〜3分前に加える）
to taste
作り方
1
具を詰める
老鴨の腹部にフォックスナッツを詰める。
2
煮込み
鴨、ねぎ、生姜、紹興酒を土鍋に入れ、冷水を材料が浸るまで加えて、弱火で3時間煮込む。
3
味付け
仕上げの2〜3分前に塩を加え、提供する。
