오리 어주 백숙
한때 우유인(于右任)이 즐겨 찾았던 약선 요리입니다. 오리의 배 속에 검실을 채워 넣고 약한 불에서 천천히 졸여 익힙니다. 전통적으로 갈증을 해소하고 신장을 보(補)하며, 이뇨를 촉진하고 비장(脾臟)을 강화하는 효능이 있다고 알려져 있습니다.
재료
어주(오리 배에 넣음)
500 g
오리(약 1500g)
1
대파
to taste
생강
to taste
소흥주
to taste
소금(끝나기 2~3분 전에 넣음)
to taste
조리 방법
1
속 넣기
오리 배 속에 어주를 넣는다.
2
졸이기
대파, 생강, 소흥주와 함께 오리를 뚝배기에 넣고, 충분히 잠길 만큼 찬물을 더해 약불에서 3시간 동안 졸인다.
3
간하기
끝나기 2~3분 전에 소금을 넣고, 낸다.
