يولونج هوت بوت

Name: يولونج هوت بوت
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 kg بطن خنزير مع الجلد (منظف، مزال الشعر، مطهو حتى 60% من النضج ثم مقطع إلى شرائح رفيعة); 150 g جمبري كبير مجفف (منقوع في ماء مغلي لمدة 20 دقيقة); 150 g سكالبس مجفف منقوع; 150 g فيرميسيلي (منقوع في ماء مغلي لمدة 10 دقائق، مقطع إلى خيوط بطول ~4 بوصة); 400 g ملفوف مخلل (منظف، مقطع إلى شرائح طولها 1.5 بوصة وعرضها 0.8 بوصة); 150 g فطر أصفر منقوع (مقطع إلى شرائح طولها 1.5 بوصة وعرضها 0.6 بوصة وسمك 0.1 بوصة); 150 g هام مطهو (مقطع إلى شرائح); 150 g فطر شيتاكي منقوع (مقطع إلى شرائح طولها 1.5 بوصة وعرضها 0.6 بوصة وسمك 0.1 بوصة); 40 g نبيذ للطبخ; 2.5 g ملح ناعم; 1.5 kg مرق صافي; 2 توفو مخمر (مطحون إلى معجون بماء مغلي بارد); 50 g أزهار الثوم المعمر; 50 g كزبرة (منظفة ومفرومة); زيت السمسم, حسب الرغبة; زيت الفلفل الحار, حسب الرغبة; زيت الروبيان المملح, حسب الرغبة

قدر التنين الإمبراطوري

طبق من أطباق القدر الساخن المستوحى من الوليمة الإمبراطورية المنتشورية-الهانية، يتميز بشرائح لحم بطن الخنزير المطهّية ببطء مع مقبلات من المأكولات البحرية، ويُقدَّم مع تشكيلة متنوعة من الصلصات للغمس.

45 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

بطن خنزير مع الجلد (منظف، مزال الشعر، مطهو حتى 60% من النضج ثم مقطع إلى شرائح رفيعة) 1 kg

جمبري كبير مجفف (منقوع في ماء مغلي لمدة 20 دقيقة) 150 g

سكالبس مجفف منقوع 150 g

فيرميسيلي (منقوع في ماء مغلي لمدة 10 دقائق، مقطع إلى خيوط بطول ~4 بوصة) 150 g

ملفوف مخلل (منظف، مقطع إلى شرائح طولها 1.5 بوصة وعرضها 0.8 بوصة) 400 g

فطر أصفر منقوع (مقطع إلى شرائح طولها 1.5 بوصة وعرضها 0.6 بوصة وسمك 0.1 بوصة) 150 g

هام مطهو (مقطع إلى شرائح) 150 g

فطر شيتاكي منقوع (مقطع إلى شرائح طولها 1.5 بوصة وعرضها 0.6 بوصة وسمك 0.1 بوصة) 150 g

نبيذ للطبخ 40 g

ملح ناعم 2.5 g

مرق صافي 1.5 kg

توفو مخمر (مطحون إلى معجون بماء مغلي بارد) 2

أزهار الثوم المعمر 50 g

كزبرة (منظفة ومفرومة) 50 g

زيت السمسم حسب الرغبة

زيت الفلفل الحار حسب الرغبة

زيت الروبيان المملح حسب الرغبة

الخطوات

تحضير المكونات

اغسل بطن الخنزير مع الجلد جيدًا، اكشط الشعر الدقيق. اغسل الكزبرة جيدًا، اقطع الجذور واقطعها إلى قطع بطول 0.2 بوصة. استخدم سكينًا لتقطيع فطر شيتاكي المنقوع وفطر أصفر منقوع إلى شرائح طولها 1.5 بوصة وعرضها 0.6 بوصة وسمك 0.1 بوصة. ضع الفيرميسيلي في وعاء، اسكب ماء مغلي، انقع لمدة 10 دقائق، صفي عندما يتضاعف حجمه، واقطعه إلى خيوط بطول حوالي 4 بوصات. اغسل الملفوف المخلل جيدًا، اقطع الجذور واقطعه إلى شرائح طولها 1.5 بوصة وعرضها 0.8 بوصة. ضع الجمبري الكبير المجفف في وعاء، غطه بماء مغلي وانقعه لمدة 20 دقيقة.

سلق اللحم وتقطيعه

املأ قدرًا بالماء، أضف اللحم واتركه يغلي على نار عالية. ازيل الرغوة السطحية. اتركه يغلي حتى يصبح اللحم 60% ناضج، ثم أخرجه من القدر، صفه جيدًا، اتركه يبرد قليلاً واقطعه إلى شرائح كبيرة رفيعة طولها 2 بوصة وسمك 0.1 بوصة.

التجميع والطهي على نار هادئة

أضف أولاً الفيرميسيلي وشرائح الملفوف المخلل إلى القدر الساخن. ثم رتب شرائح اللحم والسكالبس المجفف والجمبري الكبير المجفف وشرائح الفطر الأصفر وشرائح الهام وشرائح فطر شيتاكي بترتيب متناوب على الملفوف والفيرميسيلي. اسكب المرق الصافي، أضف النبيذ للطبخ والملح الناعم لتعديل التتبيل، اتركه يغلي على نار الفحم واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

تحضير الصلصات للتغميس والتقديم

ضع التوفو المخمر في وعاء صغير واطحنه إلى معجون بماء مغلي بارد. ضع الكزبرة المفرومة في طبق صغير. ضع أزهار الثوم المعمر وزيت الروبيان المملح وزيت السمسم وزيت الفلفل الحار في أوعية صغيرة منفصلة، وقدمها مع قدر اللحم الأبيض الساخن.