Fondue Yulong

Name: Fondue Yulong
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 kg poitrine de porc avec couenne (nettoyée, poils grattés, bouillie jusqu'à 60% de tendreté puis tranchée finement); 150 g grosses crevettes séchées (trempées dans l'eau bouillante pendant 20 minutes); 150 g coquilles Saint-Jacques séchées trempées; 150 g vermicelles (trempés dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, coupés en brins d'environ 10 cm); 400 g chou mariné (nettoyé, coupé en tranches de 4 cm de long sur 2 cm de large); 150 g champignons jaunes trempés (coupés en tranches de 4 cm de long sur 1,5 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur); 150 g jambon cuit (tranché); 150 g champignons shiitake trempés (coupés en tranches de 4 cm de long sur 1,5 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur); 40 g vin de cuisine; 2,5 g sel fin; 1,5 kg bouillon clair; 2 fromage de soja fermenté (broyé en pâte avec de l'eau bouillie tiède); 50 g fleurs de ciboulette; 50 g coriandre (nettoyée et ciselée); huile de sésame, au goût; huile de piment, au goût; huile de crevettes saumurées, au goût

Hot pot du dragon impérial

Un plat de hot pot issu du Festin Impérial Mandchou-Han, mettant à l'honneur de la poitrine de porc émincée mijotée avec des accompagnements de fruits de mer, servi avec une variété de sauces pour tremper.

45 min

Facile

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Ingrédients

poitrine de porc avec couenne (nettoyée, poils grattés, bouillie jusqu'à 60% de tendreté puis tranchée finement) 1 kg

grosses crevettes séchées (trempées dans l'eau bouillante pendant 20 minutes) 150 g

coquilles Saint-Jacques séchées trempées 150 g

vermicelles (trempés dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, coupés en brins d'environ 10 cm) 150 g

chou mariné (nettoyé, coupé en tranches de 4 cm de long sur 2 cm de large) 400 g

champignons jaunes trempés (coupés en tranches de 4 cm de long sur 1,5 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur) 150 g

jambon cuit (tranché) 150 g

champignons shiitake trempés (coupés en tranches de 4 cm de long sur 1,5 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur) 150 g

vin de cuisine 40 g

sel fin 2,5 g

bouillon clair 1,5 kg

fromage de soja fermenté (broyé en pâte avec de l'eau bouillie tiède) 2

fleurs de ciboulette 50 g

coriandre (nettoyée et ciselée) 50 g

huile de sésame au goût

huile de piment au goût

huile de crevettes saumurées au goût

Instructions

Préparer les ingrédients

Rincez la poitrine de porc avec couenne, grattez les poils fins. Rincez la coriandre, coupez les racines et coupez en segments de 0,5 cm de long. À l'aide d'un couteau, coupez les champignons shiitake trempés et les champignons jaunes trempés en tranches de 4 cm de long sur 1,5 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur. Placez les vermicelles dans une bassine, versez de l'eau bouillante, laissez tremper 10 minutes, égouttez une fois complètement gonflés et coupez en brins d'environ 10 cm. Rincez le chou mariné, coupez les racines et coupez en tranches de 4 cm de long sur 2 cm de large. Placez les grosses crevettes séchées dans un bol, couvrez d'eau bouillante et laissez tremper 20 minutes.

Bouillir le porc et trancher

Remplissez une casserole d'eau, ajoutez le porc et portez à ébullition à feu vif. Écumez la mousse en surface. Faites bouillir jusqu'à ce que le porc soit à 60% de tendreté, puis retirez de la casserole, égouttez soigneusement, laissez refroidir légèrement et coupez en grandes tranches fines de 5 cm de long sur 0,3 cm d'épaisseur.

Assembler et mijoter

Ajoutez d'abord les vermicelles et les tranches de chou mariné dans la marmite chaude. Disposez ensuite les tranches de porc, les coquilles Saint-Jacques séchées, les grosses crevettes séchées, les tranches de champignons jaunes, les tranches de jambon et les tranches de champignons shiitake en alternance sur le chou et les vermicelles. Versez le bouillon clair, ajoutez le vin de cuisine et le sel fin pour assaisonner, portez à ébullition au feu de charbon et laissez mijoter 10 minutes.

Préparer les sauces d'accompagnement et servir

Placez le fromage de soja fermenté dans un petit bol et broyez-le en pâte avec de l'eau bouillie tiède. Mettez la coriandre ciselée dans un petit plat. Placez les fleurs de ciboulette, l'huile de crevettes saumurées, l'huile de sésame et l'huile de piment dans des petits bols séparés, et servez ensemble avec la fondue de viande blanche.