Хого Юйлун

Name: Хого Юйлун
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 кг свиная грудинка с кожей (очищенная, ошпаренная от волос, отваренная до 60% готовности и нарезанная тонкими ломтиками); 150 г сушёные крупные креветки (замоченные в кипятке на 20 минут); 150 г замоченные сушёные морские гребешки; 150 г вермишель (замоченная в кипятке на 10 минут, нарезанная на отрезки ~10 см); 400 г квашеная капуста (промытая, нарезанная ломтиками длиной ~4 см и шириной ~2 см); 150 г замоченные жёлтые грибы (нарезанные ломтиками длиной ~4 см, шириной ~1.5 см и толщиной ~0.3 см); 150 г варёная ветчина (нарезанная); 150 г замоченные шиитаке (нарезанные ломтиками длиной ~4 см, шириной ~1.5 см и толщиной ~0.3 см); 40 г кулинарное вино; 2.5 г мелкая соль; 1.5 кг прозрачный бульон; 2 ферментированный тофу (измельчённый в пасту с охлаждённой кипячёной водой); 50 г цветы китайского лука; 50 г кинза (промытая и измельчённая); кунжутное масло, по вкусу; масло чили, по вкусу; масло из солёных креветок, по вкусу

Хот-пот «Императорский дракон»

Блюдо хот-пот из Маньчжурско-ханьского императорского пира — ломтики свиной грудинки, тушённые с морепродуктами, подаются с разнообразными соусами для макания.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиная грудинка с кожей (очищенная, ошпаренная от волос, отваренная до 60% готовности и нарезанная тонкими ломтиками) 1 кг

сушёные крупные креветки (замоченные в кипятке на 20 минут) 150 г

замоченные сушёные морские гребешки 150 г

вермишель (замоченная в кипятке на 10 минут, нарезанная на отрезки ~10 см) 150 г

квашеная капуста (промытая, нарезанная ломтиками длиной ~4 см и шириной ~2 см) 400 г

замоченные жёлтые грибы (нарезанные ломтиками длиной ~4 см, шириной ~1.5 см и толщиной ~0.3 см) 150 г

варёная ветчина (нарезанная) 150 г

замоченные шиитаке (нарезанные ломтиками длиной ~4 см, шириной ~1.5 см и толщиной ~0.3 см) 150 г

кулинарное вино 40 г

мелкая соль 2.5 г

прозрачный бульон 1.5 кг

ферментированный тофу (измельчённый в пасту с охлаждённой кипячёной водой) 2

цветы китайского лука 50 г

кинза (промытая и измельчённая) 50 г

кунжутное масло по вкусу

масло чили по вкусу

масло из солёных креветок по вкусу

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Промойте свиную грудинку с кожей, удалите мелкие волоски. Промойте кинзу, срежьте корни и нарежьте кусочками длиной ~0.5 см. Ножом нарежьте замоченные грибы шиитаке и замоченные жёлтые грибы ломтиками длиной ~4 см, шириной ~1.5 см и толщиной ~0.3 см. Положите вермишель в миску, залейте кипятком, замочите на 10 минут, слейте воду после полного разбухания и нарежьте на отрезки длиной ~10 см. Промойте квашеную капусту, срежьте корни и нарежьте ломтиками длиной ~4 см и шириной ~2 см. Положите сушёные крупные креветки в миску, залейте кипятком и замочите на 20 минут.

Отварите свинину и нарежьте

Наполните кастрюлю водой, добавьте свинину и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену с поверхности. Варите до тех пор, пока свинина не станет готовой на 60%, затем извлеките из кастрюли, тщательно слейте воду, дайте немного остыть и нарежьте крупными тонкими ломтиками длиной ~5 см и толщиной ~0.3 см.

Соберите и тушите

Сначала добавьте в горячий горшок вермишель и ломтики квашеной капусты. Затем выложите ломтики свинины, сушёные морские гребешки, сушёные крупные креветки, ломтики жёлтых грибов, ломтики ветчины и ломтики шиитаке в чередующемся порядке поверх капусты и вермишели. Влейте прозрачный бульон, добавьте кулинарное вино и мелкую соль для регулировки вкуса, доведите до кипения на угольном жару и тушите 10 минут.

Приготовьте соусы для макания и подавайте

Положите ферментированный тофу в маленькую миску и разотрите в пасту с охлаждённой кипячёной водой. Положите измельчённую кинзу в маленькое блюдце. Поместите цветы китайского лука, масло из солёных креветок, кунжутное масло и масло чили в отдельные маленькие миски и подавайте вместе с горячим горшком с белым мясом.