Olla Caliente Yulong

Name: Olla Caliente Yulong
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 kg panza de cerdo con piel (limpiada, pelo raspado, hervida hasta que esté 60% tierna y luego cortada en rodajas finas); 150 g camarones grandes secos (remojados en agua hirviendo durante 20 minutos); 150 g vieiras secas remojadas; 150 g fideos de arroz (remojados en agua hirviendo durante 10 minutos, cortados en hebras de ~4 pulgadas); 400 g col encurtida (limpiada, cortada en rodajas de 1.5 pulgadas de largo y 0.8 pulgadas de ancho); 150 g champiñones amarillos remojados (cortados en rodajas de 1.5 pulgadas de largo, 0.6 pulgadas de ancho y 0.1 pulgadas de grosor); 150 g jamón cocido (rebanado); 150 g champiñones shiitake remojados (cortados en rodajas de 1.5 pulgadas de largo, 0.6 pulgadas de ancho y 0.1 pulgadas de grosor); 40 g vino de cocina; 2.5 g sal fina; 1.5 kg caldo claro; 2 tofu fermentado (molido en pasta con agua hervida fría); 50 g flores de cebollín; 50 g cilantro (limpiado y picado fino); aceite de sésamo, to taste; aceite de chile, to taste; aceite de camarones salados, to taste

Olla Caliente del Dragón Imperial

Un plato de olla caliente del Festín Imperial Manchú-Han, con lonchas de panceta cocidas a fuego lento junto con acompañamientos de mariscos, servido con una variedad de salsas para mojar.

45 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

panza de cerdo con piel (limpiada, pelo raspado, hervida hasta que esté 60% tierna y luego cortada en rodajas finas) 1 kg

camarones grandes secos (remojados en agua hirviendo durante 20 minutos) 150 g

vieiras secas remojadas 150 g

fideos de arroz (remojados en agua hirviendo durante 10 minutos, cortados en hebras de ~4 pulgadas) 150 g

col encurtida (limpiada, cortada en rodajas de 1.5 pulgadas de largo y 0.8 pulgadas de ancho) 400 g

champiñones amarillos remojados (cortados en rodajas de 1.5 pulgadas de largo, 0.6 pulgadas de ancho y 0.1 pulgadas de grosor) 150 g

jamón cocido (rebanado) 150 g

champiñones shiitake remojados (cortados en rodajas de 1.5 pulgadas de largo, 0.6 pulgadas de ancho y 0.1 pulgadas de grosor) 150 g

vino de cocina 40 g

sal fina 2.5 g

caldo claro 1.5 kg

tofu fermentado (molido en pasta con agua hervida fría) 2

flores de cebollín 50 g

cilantro (limpiado y picado fino) 50 g

aceite de sésamo to taste

aceite de chile to taste

aceite de camarones salados to taste

Instrucciones

Preparar Ingredientes

Enjuaga bien la panza de cerdo con piel, raspa los pelos finos. Enjuaga el cilantro, córtale las raíces y córtalo en segmentos de 0.2 pulgadas de largo. Usa un cuchillo para cortar los champiñones shiitake remojados y los champiñones amarillos remojados en rodajas de 1.5 pulgadas de largo, 0.6 pulgadas de ancho y 0.1 pulgadas de grosor. Coloca los fideos de arroz en un recipiente, vierte agua hirviendo, remoja durante 10 minutos, escurre una vez que se hayan expandido completamente y córtalos en hebras de aproximadamente 4 pulgadas. Enjuaga la col encurtida, recorta las raíces y córtala en rodajas de 1.5 pulgadas de largo y 0.8 pulgadas de ancho. Coloca los camarones grandes secos en un recipiente, cúbrelos con agua hirviendo y remoja durante 20 minutos.

Hervir el Cerdo y Cortar

Llena una olla con agua, agrega el cerdo y lleva a ebullición a fuego alto. Retira la espuma superficial. Hierve hasta que el cerdo esté 60% tierno, luego retira de la olla, escurre bien, deja enfriar ligeramente y corta en rodajas grandes y finas de 2 pulgadas de largo y 0.1 pulgadas de grosor.

Montar y Cocinar a Fuego Lento

Primero agrega los fideos de arroz y las rodajas de col encurtida a la olla caliente. Luego coloca las rodajas de cerdo, las vieiras secas, los camarones grandes secos, las rodajas de champiñones amarillos, las rodajas de jamón y las rodajas de champiñones shiitake en orden alternado sobre la col y los fideos. Vierte el caldo claro, agrega vino de cocina y sal fina para ajustar el sazón, lleva a ebullición a fuego de carbón y cocina a fuego lento durante 10 minutos.

Preparar Salsas para Mojar y Servir

Coloca el tofu fermentado en un recipiente pequeño y muele hasta obtener una pasta con agua hervida fría. Pon el cilantro picado en un plato pequeño. Coloca las flores de cebollín, el aceite de camarones salados, el aceite de sésamo y el aceite de chile en recipientes pequeños separados y sirve junto con la olla caliente de carne blanca.