Yulong Feuertopf

Name: Yulong Feuertopf
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 kg Schweinebauch mit Schwarte (gereinigt, Borsten abgeschabt, bis zu 60 % gar gekocht, dann dünn aufgeschnitten); 150 g Getrocknete große Garnelen (20 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht); 150 g Eingeweichte getrocknete Jakobsmuscheln; 150 g Glasnudeln (10 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht, in ca. 10 cm lange Stränge geschnitten); 400 g Sauerkraut (gereinigt, in ca. 4 cm lange und ca. 2 cm breite Streifen geschnitten); 150 g Eingeweichte Gelbe Pilze (in ca. 4 cm lange, ca. 1,5 cm breite und ca. 0,25 cm dicke Scheiben geschnitten); 150 g Gekochter Schinken (in Scheiben geschnitten); 150 g Eingeweichte Shiitake-Pilze (in ca. 4 cm lange, ca. 1,5 cm breite und ca. 0,25 cm dicke Scheiben geschnitten); 40 g Reiswein; 2,5 g Feines Salz; 1,5 kg Klare Brühe; 2 Fermentierter Tofu (mit kaltem abgekochtem Wasser zu einer Paste zerrieben); 50 g Schnittlauchblüten; 50 g Koriander (gereinigt und fein gehackt); Sesamöl, nach Geschmack; Chiliöl, nach Geschmack; Garnelenöl in Lake, nach Geschmack

Kaiserlicher Drachen-Feuertopf

Ein Feuertopf-Gericht aus dem Mandschu-Han-Kaiserlichen Festmahl, mit geschnittenem Schweinebauch, der mit Meeresfrüchten gegart wird, serviert mit einer Auswahl an Dip-Saueen.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinebauch mit Schwarte (gereinigt, Borsten abgeschabt, bis zu 60 % gar gekocht, dann dünn aufgeschnitten) 1 kg

Getrocknete große Garnelen (20 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht) 150 g

Eingeweichte getrocknete Jakobsmuscheln 150 g

Glasnudeln (10 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht, in ca. 10 cm lange Stränge geschnitten) 150 g

Sauerkraut (gereinigt, in ca. 4 cm lange und ca. 2 cm breite Streifen geschnitten) 400 g

Eingeweichte Gelbe Pilze (in ca. 4 cm lange, ca. 1,5 cm breite und ca. 0,25 cm dicke Scheiben geschnitten) 150 g

Gekochter Schinken (in Scheiben geschnitten) 150 g

Eingeweichte Shiitake-Pilze (in ca. 4 cm lange, ca. 1,5 cm breite und ca. 0,25 cm dicke Scheiben geschnitten) 150 g

Reiswein 40 g

Feines Salz 2,5 g

Klare Brühe 1,5 kg

Fermentierter Tofu (mit kaltem abgekochtem Wasser zu einer Paste zerrieben) 2

Schnittlauchblüten 50 g

Koriander (gereinigt und fein gehackt) 50 g

Sesamöl nach Geschmack

Chiliöl nach Geschmack

Garnelenöl in Lake nach Geschmack

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Den Schweinebauch mit Schwarte gründlich abwaschen und feine Borsten abschaben. Den Koriander waschen, die Wurzeln abschneiden und in ca. 0,5 cm lange Stücke schneiden. Die eingeweichten Shiitake-Pilze und Gelben Pilze mit einem Messer in ca. 4 cm lange, ca. 1,5 cm breite und ca. 0,25 cm dicke Scheiben schneiden. Die Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten einweichen, nach dem vollständigen Aufquellen abgießen und in ca. 10 cm lange Stränge schneiden. Das Sauerkraut waschen, die Wurzeln entfernen und in ca. 4 cm lange und ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Die getrockneten großen Garnelen in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen.

Schweinefleisch kochen und aufschneiden

Einen Topf mit Wasser füllen, das Schweinefleisch hineingeben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Eventuellen Schaum auf der Oberfläche abschöpfen. Kochen, bis das Fleisch zu 60 % gar ist, dann aus dem Topf nehmen, gründlich abtropfen lassen, leicht abkühlen lassen und in große, dünne Scheiben von ca. 5 cm Länge und ca. 0,3 cm Dicke schneiden.

Anrichten und köcheln lassen

Zuerst die Glasnudeln und Sauerkrautstreifen in den heißen Topf geben. Dann die Schweinefleischscheiben, Jakobsmuscheln, getrockneten großen Garnelen, Gelbe-Pilz-Scheiben, Schinkenscheiben und Shiitake-Pilz-Scheiben abwechselnd auf dem Sauerkraut und den Glasnudeln anordnen. Die klare Brühe angießen, Reiswein und feines Salz zum Abschmecken hinzufügen, auf Holzkohlenfeuer zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen.

Dipsaucen zubereiten und servieren

Den fermentierten Tofu in eine kleine Schüssel geben und mit kaltem abgekochtem Wasser zu einer Paste zerreiben. Den gehackten Koriander in eine kleine Schale geben. Die Schnittlauchblüten, das Garnelenöl in Lake, Sesamöl und Chiliöl in separate kleine Schälchen geben und zusammen mit dem Yulong Feuertopf servieren.