玉龍火鍋
帝国龍火鍋
満漢全席に由来する火鍋料理で、薄切りの豚バラ肉を魚介類の具材と煮込み、様々なつけだれと共に提供されます。
材料
皮付き豚バラ肉（きれいに洗い、細い毛を削り取り、60%柔らかくなるまで茹でて薄切りにする）
1 kg
干し大粒エビ（熱湯に20分間浸す）
150 g
戻した干し貝柱
150 g
春雨（熱湯に10分間浸し、約10cmの長さに切る）
150 g
白菜の漬物（きれいに洗い、約4cm長さ、約2cm幅に切る）
400 g
戻した黄茸（約4cm長さ、約1.5cm幅、約2〜3mm厚さに切る）
150 g
調理済みハム（薄切り）
150 g
戻した干しシイタケ（約4cm長さ、約1.5cm幅、約2〜3mm厚さに切る）
150 g
料酒（料理酒）
40 g
細塩
2.5 g
澄ましスープ
1.5 kg
腐乳（冷ました湯でのばしてペースト状にする）
2
ニラの花
50 g
パクチー（洗ってみじん切りにする）
50 g
ごま油
適量
ラー油
適量
塩漬けエビの油
適量
作り方
1
食材の下準備
皮付き豚バラ肉をきれいに洗い、細い毛を削り取る。パクチーをきれいに洗い、根を切り落とし、約5mmの長さに刻む。戻した干しシイタケと黄茸を、約4cm長さ、約1.5cm幅、約2〜3mmの厚さに切る。ボウルに春雨を入れ、熱湯を注ぎ、10分間浸けて完全に膨らんだら水を切り、約10cmの長さに切る。白菜の漬物をきれいに洗い、根元を切り落とし、約4cm長さ、約2cm幅に切る。干し大粒エビをボウルに入れ、熱湯を注いで20分間浸す。
2
豚肉の茹でと薄切り
鍋に水を入れ、豚肉を加えて強火で沸騰させる。表面の泡を取り除く。豚肉が60%柔らかくなるまで茹で、鍋から取り出して水気をよく切り、少し冷ましてから、約5cm長さ、約2〜3mm厚さの薄切りにする。
3
具材を並べて煮る
まず鍋に春雨と白菜の漬物を入れる。次にその上に、豚肉の薄切り、干し貝柱、干し大粒エビ、黄茸の薄切り、ハムの薄切り、干しシイタケの薄切りを交互に並べる。澄ましスープを注ぎ、料酒と細塩で味を調え、炭火で沸騰させ、10分間煮込む。
4
タレの準備と盛り付け
腐乳を小さな器に入れ、冷ました湯でのばしてペースト状にする。みじん切りにしたパクチーを小皿に盛る。ニラの花、塩漬けエビの油、ごま油、ラー油をそれぞれ別の小さな器に入れ、白肉火鍋と一緒に添える。
